[發(fā)明專利]一種高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710369022.9
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107028160A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L25/00;A23L19/10;A23L33/115;A23L5/10;A61K36/63;A61P1/14;A61P3/04;A61P37/04
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄欖油3～5份、大豆醬10～15份、蓮藕10～15份、檸檬汁10～15份、蘋果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食鹽1～2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄欖油4份、大豆醬14份、蓮藕13份、檸檬汁14份、蘋果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食鹽1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬，其特征在于:所述糖為蔗糖、白糖中的一種或兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬，其特征在于:所述香辛料為生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋蔥粉、大蔥粉中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的高營養(yǎng)地皮菜辣椒醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟：

(1)按重量份稱取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機切分成顆粒狀備用；

(2)在發(fā)酵缸中加入食鹽和辣椒顆粒混勻，將缸口密封好于陰涼處發(fā)酵10～20天；

(3)將地皮菜、花生仁和蓮藕洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后切成1cm左右的塊狀備用；

(4)在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120～140℃時，加入大豆醬溫火熬制10～20min，期間每隔3min攪拌一次；

(5)將發(fā)酵好的辣椒醬同地皮菜、花生仁、蓮藕和黑芝麻一起加入鍋中炒制5～10min；

(6)加入檸檬汁、蘋果汁、大蒜、白酒、糖、香油、香辛料進(jìn)行調(diào)味、混勻后熬制15～30min，起鍋、冷卻；

(7)將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，按重量進(jìn)行真空罐裝、壓蓋即得所述辣椒醬成品。