[發明專利]一種海帶加工即食海苔的生產方法

在審

• 申請號: 201710360718.5
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107156705A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 肖美添;葉靜;張娜
• 申請（專利權）人: 華僑大學
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司35205
• 代理人: 張浠娟

技術領域

本發明涉及一種海產品生產方法，特別涉及一種海帶深加工制作。

背景技術

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，其富含褐藻膠和碘質，不僅可以食用，而且還可提取碘、褐藻膠、甘露醇、巖藻多糖等重要的醫藥和工業原料。

我國是世界上主要的海帶生產大國，約占世界海藻產量的80％以上。海帶富含有60多種營養成分，具有調節血脂、降血糖、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗突變和防輻射、抗病毒、增強免疫功能、促進智力發育、預防和治療甲狀腺腫、保養皮膚以及美發等諸多功效。在有效功能成分提取和食品加工中作用明顯，市場潛力巨大。目前，在全國范圍內，海帶食品加工基本處在初級階段，加工大都以傳統的鹽漬海帶、海帶結、海帶卷和海帶絲等一些初級產品為主，使海帶食品最終只能以拌、燒、燉、燜等烹飪方法來食用，從而使海帶食品的消費量受到限制，極大限制了海帶附加值的增長，不利于海帶產業持久健康的發展。

剛從海里收集上來的濕海帶，葉片厚實、有韌性、膠質多、有沾液、有腥味；其采收方式大都數是采用太陽直接曬干，曬干后的海帶變硬、變脆。由于歷史和海帶本身的特征等原因，目前海帶產品一直停留在產品粗加工階段(即直接曬干加工)，造成價格便宜，經濟附加值低下，使消費量受到限制，在我國開展海帶的深加工既有資源優勢，又有極大的消費市場，通過對其進行深加工，不但可以擴大海帶的食用面，而且還會產生顯著的經濟效益。目前市場上一、二次深加工的即食海苔產品市場潛力巨大，一般都是以紫菜為原料生產的，造成近年來紫菜價格日益攀升。由于海帶干品菜質較厚、較硬、較脆，也沒有現成的加工設備及其生產工藝，使海帶一直無法成為生產海苔的原料。目前國內外尚未報道采用海帶作為原料，生產即食海苔，也未進行相關生產工藝研究，一直無法加工生產出類似于市場上銷售的紫菜即食海苔。目前以海帶為原料生產即食海苔仍是市場空白。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海帶加工即食海苔的生產方法，克服傳統海帶無法加工成香、酥、脆，色澤鮮艷的即食海苔的技術空白，大大提高了海帶的消費量，有利于海帶生產的持續發展。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是這樣的：

一種海帶加工即食海苔的生產方法，包括一次加工處理和二次加工處理，其中，一次加工處理在一次加工車間處理，該一次加工處理包括如下步驟：

⑴前處理：稱取海帶干品，剪掉海帶干品的根部，之后進行浸泡清洗處理，得到無沙、無雜、瀝干的干凈海帶；

(2)搗碎：將干凈海帶進行無水搗碎，形成具有海帶顆粒的海帶漿，該海帶顆粒的粒度在1～5mm之間；

(3)調和：將步驟(2)的海帶漿置于調和槽中，加入25～35℃的溫水進行調和，得到調和產物，海帶漿與溫水的質量比為10:1～10:5；

(4)澆片：用澆餅機將調和產物澆注成簾子上，在簾子上形成厚薄均勻的海帶片；

(5)烘干：將海帶片與簾子一同送至鼓風恒溫烘箱進行烘干，得到烘干片，烘干溫度為40～80℃，風壓為0.5～1.0Mpa，烘干時間為90～300分鐘，且鼓風恒溫烘箱在空氣相對濕度30～80％條件下工作；

(6)再干：將烘干片從簾子中剝離下來，并對剝離下來的烘干片進行去刺處理，去刺后送進真空干燥機進行再干處理，干燥溫度為40～80℃，干燥時間為5～30分鐘，得到再干海帶片；

(7)將再干海帶片送至二次加工車間進行二次加工處理，該二次加工處理依次包括再干海帶片供給、第一次烘烤、附味、第二次烘烤、人工檢測、在線再干、切片和包裝。

上述步驟(1)浸泡清洗處理時先將海帶干品放置在流動清水中第一次清洗、第一次除沙和第一次除雜，之后在靜止清水中第一次浸泡10-90分鐘，第一次浸泡后撈出、瀝干，換水后再次在流動清水中第二次清洗、第二次除沙和第二次除雜，之后在靜止清水中第二次浸泡15-90分鐘，第二次浸泡后撈出、瀝干。

上述步驟(2)搗碎前，先用切菜機對干凈海帶進行剪切，切成其長度為1～3cm的海帶條。

上述步驟(4)中海帶片的規格為210mm*190mm。

在上述步驟(5)烘干前，采用在線式脫水機對簾子上的海帶片進行擠壓脫水。