[發明專利]一種以淡竹葉為輔料的固態發酵釀酒工藝方法

在審

• 申請號: 201710358437.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN106929284A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 李勇;鐘遠新;林建
• 申請（專利權）人: 鐘遠新
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以淡竹葉為輔料的固態發酵釀酒工藝方法，其特征在于按以下步驟進行：1）準備質量之比約為10:10:10:5:3的高粱、小麥、玉米、大米、糯米的糧食混合物共計 m㎏（m>0）,洗去泥沙后隨即加水浸泡8至10小時，準備約0.3m㎏新鮮連根采集后清洗干凈并瀝干的淡竹葉植株截斷為短節或顆粒，準備約0.003m㎏的酒曲；2）將浸泡后的糧食混合物轉入甑子內蒸15分鐘后停止加熱悶8分鐘，再復蒸1小時左右出甑，待平均溫度降至50℃左右，第一次投放約1/3的酒曲并攪拌使與糧食均勻混合，待平均溫度降至48℃左右，第二次投放剩下的酒曲約一半并攪拌使與糧食均勻混合，待平均溫度降至42℃左右，第三次投放剩下所有酒曲并攪拌使與糧食均勻混合；3）將混合酒曲后的糧食攪拌均勻后轉入培菌箱并將其表面搟平，接著將準備好的淡竹葉短節或顆粒均勻鋪撒在上面，然后用麻袋或棉絮等物將其蓋好保溫，進行培菌，自然升溫后將溫度控制在28℃到33℃，糖化22±小時；4）將上一次剛蒸餾餾酒后帶有較溫度的母糟（又稱配糟）均勻的鋪在盛裝器具里，待溫度下降到25℃左右，將第4步糖化培菌后的所有備料與母糟均勻混合后，一并轉入發酵桶內并將其壓緊進行密封發酵，自然升溫后將溫度控制在42℃以下，發酵時間約為7到12天；5）將發酵完成的酒糟轉入蒸餾器具內進行蒸餾，得到原酒。

2.根據權利要求1所述方法，其特征在于在原酒中加入軟化水配制成18°至57°的產品酒。