[發(fā)明專利]一種香辣調(diào)味山蟄菜

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710355235.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN106993780A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 趙從圣;趙永飛;張先華
• 申請（專利權）人: 舒城圣桂食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/10;A23L33/145;A23L33/15;A23L33/10
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發(fā)明涉及蔬菜加工技術領域，具體是一種香辣調(diào)味山蟄菜。

背景技術

山蟄菜，又名貢菜，可人工栽培，主產(chǎn)于安徽渦陽。

貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品?，F(xiàn)有技術中有很多山蟄菜的做法，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。

現(xiàn)有技術中還沒有見到香辣口味山蟄菜的報道，現(xiàn)提供一種技術方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香辣調(diào)味山蟄菜，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

本發(fā)明一種香辣調(diào)味山蟄菜，由下述重量份的原料制成：

山蟄菜絲85-90份、白芝麻0.5-1份、芝麻油1.5-2份、谷氨酸鈉0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.4份、維生素C 0.05-0.1份、老陳醋0.5-1.2份、食鹽0.8-1份、濃糖液2-3份、香辣醬0.5-2份。

香辣醬由下述重量份的原料制成：紅椒油1-2份、花椒粉0.1-0.4份、辣椒0.3-1份、香菇0.5-1份、海蝦1-2份、香葉0.05-0.2份、茶多酚0.05-0.1份、柚子皮0.1-0.2份、料酒0.5-1份、鮮姜末0.2-0.4份、大蒜泥0.1-0.3份、海藻鹽0.5-1份、山楂1-2份。

所述的香辣醬的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將香菇、海蝦切成丁，辣椒、大蒜、鮮姜和柚子皮分別剁碎，山楂去籽，備用；

2)先向鍋中倒入紅椒油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜、鮮姜，然后倒入海蝦、香菇，翻炒后，加適量水翻炒5-7分鐘，再倒入花椒粉、香葉、柚子皮、山楂攪拌均勻，熬制30分鐘，加入料酒、海藻鹽、茶多酚調(diào)味即可。

一種香辣調(diào)味山蟄菜，由下述重量份的原料制成：

山蟄菜絲88份、白芝麻0.7份、芝麻油1份、谷氨酸鈉0.15份、酵母提取物0.3份、維生素C 0.08份、老陳醋0.9份、食鹽0.9份、濃糖液2.5份、香辣醬1.4份。

香辣醬由下述重量份的原料制成：紅椒油1.5份、花椒粉0.2份、辣椒0.7份、香菇0.8份、海蝦1.5份、香葉0.12份、茶多酚0.07份、柚子皮0.15份、料酒0.8份、鮮姜末0.3份、大蒜泥0.2份、海藻鹽0.8份、山楂1.5份。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的調(diào)味山蟄菜口感鮮香、麻辣，并帶有淡淡海鮮味，提供了一種新口味的山蟄菜，適合人群廣，對于打開調(diào)味山蟄菜的銷路具有促進作用，是一種既具有傳統(tǒng)形色、又有現(xiàn)代味道的高檔開袋即食產(chǎn)品。配方中不含硫磺、色素等有害物質(zhì)，是一種健康安全的食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

本發(fā)明一種香辣調(diào)味山蟄菜，由下述重量份的原料制成：

山蟄菜絲85份、白芝麻0.5份、芝麻油1.5份、谷氨酸鈉0.1份、酵母提取物0.2份、維生素C 0.05份、老陳醋0.5份、食鹽0.8份、濃糖液2份、香辣醬0.5份。

香辣醬由下述重量份的原料制成：紅椒油1份、花椒粉0.1份、辣椒0.3份、香菇0.5份、海蝦1份、香葉0.05份、茶多酚0.05份、柚子皮0.1份、料酒0.5份、鮮姜末0.2份、大蒜泥0.1份、海藻鹽0.5份、山楂1份。

所述的香辣醬的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將香菇、海蝦切成丁，辣椒、大蒜、鮮姜和柚子皮分別剁碎，山楂去籽，備用；

2)先向鍋中倒入紅椒油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜、鮮姜，然后倒入海蝦、香菇，翻炒后，加適量水翻炒5-7分鐘，再倒入花椒粉、香葉、柚子皮、山楂攪拌均勻，熬制30分鐘，加入料酒、海藻鹽、茶多酚調(diào)味即可。

本發(fā)明的香辣調(diào)味山蟄菜山蟄菜，是經(jīng)過新鮮苔干削皮、鹽漬發(fā)酵、切絲脫鹽、壓榨調(diào)味、真空包裝、高溫殺菌等工藝流程加工的產(chǎn)品。

實施例2

本發(fā)明一種香辣調(diào)味山蟄菜，由下述重量份的原料制成：