[發明專利]一種果茶制作工藝

有效

• 申請號: 201710354938.7
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN106974024B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 何冠謙
• 申請（專利權）人: 何冠謙
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 廣州立凡知識產權代理有限公司 44563
• 代理人: 傅俊朝

本發明公開了一種果茶制作工藝，包括以下步驟，1)選擇大小均勻的果類(如柑、桔、檸檬等之類)，然后再用清水把果類表面清洗干凈同時殺菌處理；2)將果類洗干凈后，在果類上開出切口，并獲得果皮皮蓋體，將果類內部的果肉清除，果類分為蓋體和果皮兩部分，再用清水將蓋體和果皮清洗干凈并殺菌處理，以去除殘留的果汁，再將果皮自然晾干；3)將經過無菌處理的傳熱體置于果皮內部，并放置于陽光下自然曬干，陽光的熱量會傳導給傳熱體，傳熱體對果皮的內部進行自然曬干直至果皮硬化干燥；4)將曬干后的果皮內的傳熱體取出，將茶葉均勻的填充入果皮內部，并蓋上蓋體，得到成品；5)將成品置于自然通風、無異味、陰涼、干燥避光的環境下保存。

技術領域

本發明涉及果茶加工技術領域，具體涉及一種果茶制作工藝。

背景技術

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶與可可、咖啡并稱為世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首，茶所用的茶葉一般是用茶樹的葉子加工而成，傳統的茶葉種類很多，包括綠茶、紅茶、普洱茶、花茶、黑茶、白茶等。茶葉，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料。經國內外有關專家的臨床試驗證明，茶葉具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒、消食去膩、降火明目、字心除煩、清暑解毒等多種功效；茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，從而保護女性皮膚。

現市面上出現的一種果茶，將果類(如柑桔、檸檬、柚子等)里面的果肉挖出，再向內部填充茶葉(普洱茶、綠茶、紅茶等)，對其曬干或烘干；如在中國南方地區出現的柑普茶，精選具有″千年人參，百年陳皮″之美譽的新會柑皮與被譽為茶中減肥之冠的云南陳年熟普洱經過特殊工藝加工而成，具有化痰、止咳和消滯提神的功效，其中新會柑作為茶葉容器可以直接和茶葉一起泡制。目前，市面上的柑普茶是直接在柑果上開一小口，通過該小口將果肉取出后再填充茶葉，將柑子與茶葉一起用柑皮蓋住小口，然后一起曬干或烘干，其存在以下缺點：

1、通過采用烘干的辦法，雖然能夠在短時間內將柑桔烘干，不受天氣的影響，可以達到量產的目的，但是其會將柑皮表面的油泡的結構破壞，使香氣提前散發出來，油泡結構的破壞，導致柑皮組織結構破壞，進而影響了藥效，口感也會降低，達不到陳化的效果，越陳越無味，而茶葉長期密封下放在高溫地方，茶葉在高溫下產生化學變數而出現湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環境通風過久也一定會出現酸，導致茶葉的口感降低；

2、采用自然曬干雖然可以克服上述問題，但是自然曬干需要時間長，一般需要連續曬上10天以上才能講柑皮曬干，不能達到量產化，且由于在中國南方雨水比較多，很難保證連續10天以上有陽光，而通常是在中間碰上煙雨天氣時，需要將柑皮放入室內，進而導致柑皮發霉，茶葉霉變，產生細菌，如此柑茶不能夠保證質量，另外，茶葉在曬到陽光(紫外線)產生化學變數而出現湯薄水酸，然而這種酸口感很明顯，常常令人不愉快，這種酸就算是長期的后陳化都難退掉；

3、在自然曬干與烘干中，都是將茶葉填充于柑果內部，由于茶葉的形狀都是不規則的，在人工填充時，填充不方便，導致效率降低，在柑皮干燥過程中，柑皮容易變形，導致外形不美觀；

4、在自然曬干時，都是將茶葉填充于柑果內部，茶葉與柑皮內部緊密接觸，其接觸時間越久，使得柑皮的水分揮發不出來，停留至茶葉中，尤其是下雨天，柑普茶放置于室內時，水分揮發不出來導致茶葉霉變，柑皮內部潮濕影響口感；

5、傳統的生曬過程中，茶葉放入柑皮內的時間需要控制的非常到位，茶葉放置時間過早，容易因柑皮的水分過多而導致茶葉霉變，而茶葉放置時間過遲，柑皮水分缺少，而導致柑皮外觀不美，因而兩者需要匹配的非常到位，而在果茶量產的時候，受到各種條件的限制，沒法保證質量。

6、在烘干或曬干過程中，都是柑皮的外表面先干，而后柑皮內表面再干，生曬過程中導致時間增長，且對口感會有一定的影響。