[發(fā)明專利]一種低AGEs威化餅干的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710353661.6 | 申請日： | 2017-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN107125286A | 公開（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳茜;胡文康;陳媛媛;柳志杰;周夢舟;徐寧 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/19 | 分類號： | A21D13/19;A21D13/36;A21D13/38;A21D2/14;A21D15/02 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司42104 | 代理人： | 朱盛華 |
| 地址： | 430068 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 ages 餅干 制備 方法 | ||
1.一種低AGEs威化餅干的制備方法，其特征在于；具體步驟是：
1)取取面粉100～150g、淀粉2～8g、碳酸氫氨0.4～0.8g、碳酸氫鈉0.1～0.3g、水溫14℃的水150～200g、兒茶素0.02～0.1g混勻，打漿8±2Min，漿料過濾，除去不溶性物質(zhì)；
2)將經(jīng)步驟1)過濾后的漿澆注入孔徑盤式威化燒模上烘烤8±1Min，得威化餅片；所述燒模上模溫度140～145℃、下模溫度145～150℃；
3)挑選出形態(tài)合格的餅片；
4)取食鹽0.03～0.07g，白起酥油30～40g、白糖粉30～40g、香精0.2～0.4g、棕櫚油0.8～1.2g，兒茶素0.01～0.05g混勻，制餡；
5)利用疊片機將步驟4)制得的餡加到經(jīng)步驟3)挑選出的餅片中，得威化餅塊；
6)將步驟5)所得威化餅塊送到壓片機進行處理，然后2±2℃冷凍30min；
7)將經(jīng)步驟5)冷凍的威化餅塊在8℃低溫冷柜中保藏威化30min；
8)將經(jīng)步驟7)冷藏威化的威化餅塊按設(shè)計重量切割成威化餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低AGEs威化餅干的制備方法，其特征在于：步驟1)所取面粉的筋度為26％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低AGEs威化餅干的制備方法，其特征在于：步驟8)切割的威化餅干要及時稱重，保證大小一致，切面平整，外觀合格。
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