[發明專利]一種雙重改性葛根多孔淀粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710350615.0
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107141360A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 魏殿臣
• 申請（專利權）人: 安徽省葛源農業科技發展有限公司
• 主分類號: C08B31/00
• 分類號: C08B31/00;C08B31/04;C12P19/20;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種雙重改性葛根多孔淀粉的加工方法。

背景技術

淀粉是葛根的主要成分,新鮮的葛根中含淀粉約20%-25%,葛根淀粉營養獨特,是一種藥食兼優的綠色保健食品。葛根淀粉中直鏈淀粉含量約18%-23%,淀粉顆粒呈多角形，粒徑4.4-28μm，平均粒徑約12.2μm，糊化溫度一般在57.5-64.7℃之間,葛根淀粉粒晶體結構為C型，結晶度為18%左右,且葛根淀粉對a-淀粉酶的作用高度敏感。葛根淀粉生產不同于其它淀粉，在考慮如何提高淀粉提取率的同時，還必須考慮如何減少功能性因子總黃酮的流失，因此，本論文對葛根淀粉的提取工藝進行進一步研究，盡量提高淀粉中總黃酮的含量，使葛根淀粉在用作食品時仍然具有上佳的保健作用，充分體現出葛根食品“藥食兼用”的特色和功能，并為葛粉開發和利用提供理論依據。

多孔淀粉是一種新型的變性淀粉,一般是指用淀粉酶在低于淀粉的糊化溫度下,對淀粉進行水解后得到的產物,也可以通過物理或化學方法得到,如酸水解或微波、超聲波等。經過處理,淀粉表面會布滿大小不等、深淺不同、分布不均的小孔,由淀粉顆粒的表面向中心深入，孔徑一般在0.5-1.5 um左右,孔隙率可達到淀粉容積的50%-且具有一定強度。由于其具有良好的吸附性能，故可將其用作吸附劑。

由于酸或酶的分解作用,多孔淀粉原有顆粒結構強度減弱,水束層也被破壞,導致水分子容易浸入淀粉顆粒內部,使得其理化性質與原淀粉相比發生了很大的變化,因此多孔淀粉顆粒比孔容和比表面積較大；其顆粒密度、堆積密度降低;具有良好的吸附性能；干燥條件下機械強度良好,分散在水或其它溶劑中能保持顆粒結構完整性；且安全、無毒、環保。可作為天然活性成分、酶、易氧化物料等的包埋材料和吸附材料；同時也可作為包埋藥物的壁材,使其達到緩釋效果,因此可延緩有效成分的揮發、分解或氧化,掩蓋不愉快的氣味,提高物料的分散性能,隔離易發生反應的物質,從而提高產品穩定性。在食品、生物、飼料和醫藥等行業中應用廣泛,可作為酶、風味物質、活性物質、微量元素等的緩釋劑。

多孔淀粉又稱微孔淀粉,其表面布滿蜂窩狀的小孔,具有良好的吸附作用,可以作為微膠囊壁材包埋各種目的物質,對其起到緩釋、保護、抗氧化等作用,是一種新型的微膠囊材料和吸附材料應用于食品添加劑等諸多領域。但是,多孔淀粉在酶解旳過程中,由于其顆粒內部大量的淀粉分子鏈受到酶的破壞,穩定性變差。它的一些物理性能,如凍融穩定性、抗剪切能力、粘度穩定性、顆粒堅固性等低于原淀粉。而這些缺點,限制了多孔淀粉的應用領域。為了改善這些物理性能，可以通過交聯或酯化增強其結構穩定性。交聯淀粉具有在高溫和酸性條件下的點度穩定性和抗剪切穩定性，但糊的透明度較低；酯化淀粉通常具有易糊化、凍融穩定性好和糊透明度高等特點，但耐熱、耐酸及抗剪切性能不足。

發明內容

本發明為了擴大葛根淀粉的應用領域，改善其物理特性，有效保留葛根的營養和風味，預防色變，增強穩定性，提供一種雙重改性葛根多孔淀粉的加工方法。

一種雙重改性葛根多孔淀粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮葛根表面清洗干凈，去除須根、去皮后用活水沖去表層分泌物，并用開水焯燙15-20秒，加入護色液，浸沒，靜置30-50分鐘；

2）、將步驟1）所得葛根取出，淋洗1-2次，均勻切片，蒸制20-30分鐘，取出后打漿，加入8-9倍量水，調節pH為8-8.5，于40-42℃恒溫攪拌1-1.5小時，高壓過濾，收集濾液，濾渣再加入8-9倍量水，如此反復提取2-3次，將濾液合并，靜置澄清，分離上清液，得葛根淀粉；

3）、將步驟2所得葛根淀粉加入3-5倍量pH為4.5-5.5的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，于45-50℃恒溫水浴鍋中預熱，攪拌加入0.6-0.7% a-淀粉酶和糖化酶以1:2-3比例混合的復合酶，于45-50℃恒溫反應10-12小時后，調節pH為中性，并將其在3000-4000r/min下離心5-6min，棄去上層清液，剩余淀粉用蒸餾水洗滌并抽濾，然后置于45-55℃干燥箱中干燥至恒重，粉碎即得葛根多孔淀粉；

4）、將步驟3所得葛根多孔淀粉與5-6倍量蒸餾水混合，用0.1-0.2mol/L的氫氧化鈉溶液調節淀粉溶液pH為8-8.5進行堿化，迅速加入0.02-0.03%濃度為0.2-0.23mol/L的環氧氯丙烷溶液，反應后中和溶液，抽濾，并于50-55℃干燥箱進行干燥，得交聯葛根多孔淀粉；