[發(fā)明專利]一種火燒辣椒醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710349106.6 | 申請日： | 2017-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN107048339A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陶強;陶絡齊 | 申請（專利權(quán)）人： | 綿陽市元祐科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 621700 四川省綿陽*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火燒 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種火燒辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
（1）按重量份計，準備如下組分原料：
180~200份新鮮去蒂辣椒、20~22份蒜末、5~8份青花椒、3~6份荷香末、2~3份砂仁、60~80份豆豉、5~6份紫草、30~40份白酒；
將步驟（1）中的新鮮去蒂辣椒用火烤至表面軟化并出現(xiàn)黑皮，黑皮面積占辣椒表皮面積的40~60%；然后迅速置于冷水中；
將食用油燒至高溫，放入步驟（1）中的青花椒，翻炒10~15秒后，撈出，棄油；
另將150~160份的食用油燒熱，放入步驟（1）中的砂仁和紫草，小伙熬制2~3分鐘，分別留取所得固體和食用油部分；
將步驟（2）所得物進行切節(jié)或者切丁，加入步驟（1）所述蒜末、豆豉和白酒、步驟（3）所得物和步驟（4）所得固體，混合后，進行充分研磨；
將步驟（5）翻入密閉的壇子中，再在表面均勻澆淋冷卻后的步驟（4）所得食用油部分，密閉陳放2~5天，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，按重量份計，準備如下組分原料：185份新鮮去蒂辣椒、21份蒜末、7份青花椒、5份荷香末、2.5份砂仁、66份豆豉、5.5份紫草、35份白酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，將食用油燒熱時，油溫為90~100℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，對步驟（2）所得物進行切丁處理，丁的直徑為2~4mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，進行研磨時，用石磨進行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述白酒為糯米酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述糯米酒的度數(shù)為20~25°。
8.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述冷水的水溫為15~20℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述原料均經(jīng)過紫外殺菌處理。
10.根據(jù)權(quán)利要求1~9任一項所述制備方法制備得到的火燒辣椒醬。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于綿陽市元祐科技有限公司，未經(jīng)綿陽市元祐科技有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710349106.6/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：黃金菇辣醬及其制備工藝
- 下一篇：一種米粉調(diào)料配方及其炒制方法
