[發(fā)明專利]白茶茶餅的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710347339.2
• 申請日: 2017-05-17
• 公開（公告）號: CN106942405A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張松波
• 申請（專利權(quán)）人: 張松波
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 李瑛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種白茶茶餅的制作方法。

背景技術(shù)

中國白茶主產(chǎn)于福建北部和東部，包括寧德市的福鼎、福安，南平市的政和、建陽、松溪等地，廣東省、臺灣地區(qū)也有少量的白茶生產(chǎn)。白茶是一種以芽葉滿披茸毛的白茶品種鮮葉為原料，按照白茶加工工藝(鮮葉—萎凋—干燥)制成的茶葉產(chǎn)品。與其他茶類相比，白茶由于原料和工藝的特殊性，其滋味鮮醇，香氣清香顯毫香，并具有清熱解毒、生津止渴、消暑利水、平肝潛陽等保健功效。

傳統(tǒng)白茶的技工工藝主要分為萎凋和干燥兩個工序。萎凋作為白茶品質(zhì)形成關(guān)鍵工序，在萎凋過程中，水分會不斷的散失并且伴隨著多酚類物質(zhì)和碳水化合物的降解，形成白茶特有的外形和風(fēng)味。茶餅是萎凋結(jié)束后采用蒸壓造型所致，傳統(tǒng)的茶餅經(jīng)緊壓后，在一定程度上有利于產(chǎn)品儲運、推廣，但茶葉經(jīng)過新的化學(xué)變化，改變了部分化學(xué)成分，減少了游離氨基酸含量，茶餅茶湯湯色變暗，鮮爽度降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種白茶茶餅的制作方法，本方法制得的白茶茶餅游離氨基酸含量較高，茶湯湯色鮮亮，鮮爽度高。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是白茶茶餅的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮采摘的白茶茶葉加水至含水率為60～65％；

2)將茶葉渥堆，控制堆溫溫度控制60～70℃，至含水率為20％以下；

3)將渥堆茶葉模壓成預(yù)定形狀的茶餅，干燥，即得。

步驟1)中，所述渥堆是將茶葉分4～5層鋪茶，層高0.4～0.5cm。

步驟2)中，當(dāng)含水率降至50～55％，第一次翻茶。

當(dāng)含水率降至40～45％，第二次翻茶。

當(dāng)含水率降至30～35％，第三次翻茶。

步驟3)中，干燥至葉片含水率為7％以下。

本方法制得的白茶茶餅方便攜帶，降低了茶葉的存放條件。白茶茶餅游離氨基酸含量較高，茶湯湯色鮮亮，鮮爽度高

具體實施方式

以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

1)將新鮮采摘的白茶茶葉(壽眉)加水至含水率為60％；

2)將茶葉分4層鋪茶渥堆，層高0.4cm，控制堆溫溫度控制60℃，至含水率為20％以下；在渥堆過程中，當(dāng)含水率降至50％，第一次翻茶；當(dāng)含水率降至40％，第二次翻茶；當(dāng)含水率降至30％，第三次翻茶；

3)將渥堆茶葉模壓成預(yù)定形狀的茶餅，干燥至葉片含水率為7％以下，即得。

實施例2

1)將新鮮采摘的白茶茶葉(壽眉)加水至含水率為65％；

2)將茶葉分5層鋪茶渥堆，層高0.5cm，控制堆溫溫度控制70℃，至含水率為20％以下；在渥堆過程中，當(dāng)含水率降至55％，第一次翻茶；當(dāng)含水率降至45％，第二次翻茶；當(dāng)含水率降至35％，第三次翻茶；

3)將渥堆茶葉模壓成預(yù)定形狀的茶餅，干燥至葉片含水率為7％以下，即得。

實施例3

1)將新鮮采摘的白茶茶葉(壽眉)加水至含水率為62％；

2)將茶葉分4層鋪茶渥堆，層高0.4cm，控制堆溫溫度控制70℃，至含水率為20％以下；在渥堆過程中，當(dāng)含水率降至50％，第一次翻茶；當(dāng)含水率降至45％，第二次翻茶；當(dāng)含水率降至30％，第三次翻茶；

3)將渥堆茶葉模壓成預(yù)定形狀的茶餅，干燥至葉片含水率為7％以下，即得。

實施例4

1)將新鮮采摘的白茶茶葉(壽眉)加水至含水率為65％；

2)將茶葉分4層鋪茶渥堆，層高0.5cm，控制堆溫溫度控制60℃，至含水率為20％以下；在渥堆過程中，當(dāng)含水率降至55％，第一次翻茶；當(dāng)含水率降至40％，第二次翻茶；當(dāng)含水率降至35％，第三次翻茶；

3)將渥堆茶葉模壓成預(yù)定形狀的茶餅，干燥至葉片含水率為7％以下，即得。

對照例1

1)將新鮮采摘的白茶茶葉(壽眉)進(jìn)行日光萎凋；

2)將萎凋茶葉蒸壓成茶餅，干燥至葉片含水率為7％以下，即得。

將實施例1-4以及對照例1的茶餅進(jìn)行檢測：