[發明專利]一種具有保肝解酒功效的拐棗飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201710343936.8
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107114623A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 吳群軍;余悅貴;李曉紅
• 申請（專利權）人: 旬陽縣太極緣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/105
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

技術領域

本發明涉及保健飲品制備技術領域，特別涉及一種具有保肝解酒功效的拐棗飲品的制備方法。

背景技術

拐棗,又叫萬韋果、金鉤子、雞距子、木蜜、梨棗、枸等,屬鼠李科,枳屬木本植物。拐棗為陽性樹種，生向陽山坡、山谷、溝邊及路旁或栽培；主要分布陜西、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等省，目前處于野生或者半野生狀態，現在也有退耕還林人工種植拐棗。

拐棗有很高的營養價值。據科研部門分析測定，其肉質果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9.5％、果糖7.92％。風味頗佳，可作為生食果品。因而有“糖果樹”的盛名，又有“雞爪梨”、“甜半夜”之雅稱。此外，還含有豐富的有機酸、蘋果酸鉀等無機鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養微量元素和一些生物堿。每百克拐棗肉質梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345.8毫克、維生素C16.29毫克。是一種很具有開發價值的野生果類資源。

而現在，拐棗主要只用于鮮果使用，其加工產品甚少，并且現有技術中拐棗的加工產品，大多需要添加各種添加成分，其最大缺點是破壞了拐棗本身所含的營養成分，并且加工手段中造成了拐棗本身營養成分大部分的丟失。

發明內容

本發明提供了一種具有保肝解酒功效的拐棗飲品的制備方法，旨在解決現有技術中存在的缺陷。

為達到上述技術目的，本發明采用如下技術方案：

一種具有保肝解酒功效的拐棗飲品的制備方法，按如下步驟進行：

(1)選取新鮮的拐棗，置于清水中鼓泡清洗，洗掉拐棗中的泥土和其他雜質；

(2)將洗干凈的拐棗進行除梗，除去拐棗的桿子；隨后進行人工揀選，已徹底除去拐棗中未除盡的雜物；

(3)隨后將拐棗置于容器中，加入拐棗總重量1.5-5倍的水浸泡2-3h，隨后進行破碎；

(4)破碎后的棗水混合物通過螺桿泵打到提取罐進行一次浸提，隨后通過離心機分離后，置入暫存罐；

(5)將置入暫存罐的棗水，加入其重量0.5-2倍的水，第二次浸提后離心分離過濾，將得到的拐棗汁置入容器中；

(6)將拐棗汁進行殺菌處理；

(7)滅菌后的拐棗汁進行真空濃縮，得到40-60Brix的濃縮濁汁；

(8)將濃縮濁汁置入冷庫降溫冷藏≥1h，以減少營養損失；

(9)將冷卻后的濃縮濁汁抽出至調配罐進行調配；對調配好的果汁進行均質，已減少沉淀；

(10)隨后對均質后的拐棗汁進行瞬時滅菌，在通過自動灌裝機進行灌裝，隨后在無菌車間進行封蓋；

(11)對飲品瓶體進行蒸汽滅菌，溫度在75-85℃之間；

(12)最后對滅菌的飲料進行冷卻以減少營養損失，包裝成品。

步驟(5)中，分離出的果汁通過100-140目管道過濾器過濾，隨后置入容器中。

步驟(3)中，加入拐棗總重量3.5倍的水，侵泡160分鐘，隨后進行破碎。

步驟(7)中，真空濃縮使用三效濃縮器進行，包含以下步驟，

(a)將滅菌后的拐棗汁置入真空減壓濃縮罐中，壓力控制在0.3-0.7Mpa之間，濃縮溫度控制在35-80℃之間，蒸發15-55秒，使拐棗汁濃度達到50-60Brix；

(b)將通過一效蒸發器蒸汽使用后剩余的蒸汽通入二效蒸發器使用；

(c)將通過二效使用后的蒸汽通入三效蒸發器使用；

(4)將濃縮后的拐棗汁取出收集。

步驟(a)中，在濃縮壓力0.5Mpa、濃縮溫度為60℃的條件下蒸發40秒。

采用上述技術方案的本發明，具有如下有益效果：

本發明可以將原料更加充分的利用，解決了拐棗不易榨汁的問題，同時在獲得初始浸提汁后又進一步對一次浸提果渣進行加水進行二次浸提，提高了拐棗的出汁率，而且利用這種低溫浸提的方法也保留了拐棗中的營養成分，并且能夠利用當地的特有資源進行加工，可提高果農收入，帶動種植的積極性，具有很大的商業推廣空間。

具體實施例

實施例1

一種具有保肝解酒功效的拐棗飲品的制備方法，按如下步驟進行：

(1)選取新鮮的拐棗，置于清水中鼓泡清洗，洗掉拐棗中的泥土和其他雜質；

(2)將洗干凈的拐棗進行除梗，除去拐棗的桿子；隨后進行人工揀選，已徹底除去拐棗中未除盡的雜物；

(3)隨后將拐棗置于容器中，加入拐棗總重量1.5倍的水浸泡2h，隨后進行破碎；