[發(fā)明專(zhuān)利]一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710343536.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107136432A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張陽(yáng)康
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張陽(yáng)康
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：原料由雞肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、紅扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、蔥10-15、蒜10-15、生姜10-15、食鹽2-4、料酒10-20、輔料5-10、食用香油20-30按照重量份組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：所述土雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水8-12分鐘；

步驟（2）：將雞塊配合花椒送入干鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時(shí)加入再加入桂枝、草扣、紅扣、肉扣及千里香繼續(xù)翻炒3-5分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將干鍋預(yù)熱后加入食用香油繼續(xù)升溫，待食用香油在鍋內(nèi)翻滾加入步驟（2）中的雞塊進(jìn)行油炸，至雞塊表面呈金黃色；

步驟（4）：在步驟（3）基礎(chǔ)上，往鍋內(nèi)加入辣椒、蔥、蒜、生姜、食鹽，用鍋蓋將鍋密封30秒后揭開(kāi)，然后加入料酒進(jìn)行翻炒8-12分鐘后加入輔料進(jìn)行小火蒸煮，再采用旺火進(jìn)行蒸煮至湯汁被雞塊吸收四分之三，然后出鍋待用；

步驟（5）：將做好的菜盤(pán)表面淋少許麻油，然后將步驟（4）中出鍋的雞塊裝配在菜盤(pán)上即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：所述輔料包括老抽2-4、醬油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：所述辣椒包括鮮辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種農(nóng)村鄉(xiāng)野土雞的燒制方法，其特征在于：步驟（4）中小火蒸煮的時(shí)間為6-8分鐘，旺火蒸煮的時(shí)間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。