[發明專利]一種濃香型白酒的生產工藝在審
| 申請號： | 201710335828.6 | 申請日： | 2017-05-12 |
| 公開（公告）號： | CN106916696A | 公開（公告）日： | 2017-07-04 |
| 發明（設計）人： | 王傳山 | 申請（專利權）人： | 安徽省運酒廠集團有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120 | 代理人： | 黃晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 濃香 白酒 生產工藝 | ||
1.一種濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料處理：將高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后分別過30-40目篩；將無籽刺梨、薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過20-30目篩；將稻殼清蒸50-60min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質量24-28％的50-60℃熱水進行潤料，然后預蒸，圓汽蒸6-8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量50-60％的60-70℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸30-40min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當溫度降至25-30℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發酵：將原料放入發酵缸中，采用泥封封窖；在發酵40-50天后，將酒醅起窖，混入黃水后再入窖繼續發酵30-40天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
2.根據權利要求1所述的濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述高粱、玉米、糯米、薏米、無籽刺梨、薄荷葉的質量比為80-100：6-10：4-8：3-5：2-4：1-3。
3.根據權利要求2所述的濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述高粱、玉米、糯米、薏米、無籽刺梨、薄荷葉的質量比為100：8：8：4：3：2。
4.根據權利要求2所述的濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述稻殼用量為高粱質量的20-24％。
5.根據權利要求2所述的濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述黃水用量為高粱質量的30-40％。
6.根據權利要求1所述的濃香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述封泥的厚度為12-15cm。
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