[發明專利]一種臘肉的制造方法

在審

• 申請號: 201710335555.5
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107028098A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 何勇;何安兵;羅軍
• 申請（專利權）人: 鎮坪縣美味佳食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/044;A23B4/015;A23B4/00
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種臘肉的制造方法，其特征在于：包括以下步驟，(1)香辛料制備；(2)原料肉處理：將原料肉倒入水池中打開水龍頭進行解凍及初步清洗，然后放入45℃的溫水中進行二次清洗，除去豬皮，切割成12cm的塊狀；(3)然后將豬肉放入高壓鍋中進行高壓處理15分鐘；(4)取出后按每100kg肉加入5kg食鹽進行腌制24h，然后加入制備好的香辛料再次腌制3-4天；(5)用無異味木頭熏炕，炕中溫度保持32-38℃；(6)陳放10-15天；(7)然后通過超聲儀進行超聲波處理；(8)抽真空儲存成品。

2.根據權利要求1所述的臘肉的制造方法，其特征在于：步驟(1)中的香辛料制備包括將花椒60份、小茴香12份、八角16份、砂仁35份、豆蔻7份和干姜5份，進行烘焙碾碎處理。

3.根據權利要求2所述的臘肉的制造方法，其特征在于：步驟(7)中超聲波處理時間為5分鐘。