[發明專利]一種開胃養胃酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710335050.9
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107411007A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L7/109
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種開胃養胃酸漿面的制作工藝。

背景技術

酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發源于清朝，距今已有100多年的歷史，經幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

但是現有的酸漿面在食用的時候口味比較單一，不適合長久食用，且沒有營養，適用的范圍也比較窄，不具備一些對人體有幫助的作用，有許多階段的人不適合吃此類酸漿面，且現有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細菌的產生，為此，我們提出一種開胃養胃酸漿面的制作工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，現有的酸漿面在食用的時候口味比較單一，不適合長久食用，且沒有營養，適用的范圍也比較窄，不具備一些對人體有幫助的作用，有許多階段的人不適合吃此類酸漿面，且現有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細菌的產生，而提出的一種開胃養胃酸漿面的制作工藝。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種開胃養胃酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數為：花生油10-20份、酸菜5-10份、胡蘿卜2-8份、豆角5-8份、土豆2-5份、玉米3-8份、豌豆3-8份、山藥2-6份、洋蔥1-5份、西紅柿2-5份、香醋1-3份、味精1-2.5份、辣面2-6份、蒜頭2-3份、生姜2-4份、胡椒粉0.2-0.5份、香蔥1-3份、香菜2-4份、面食40-60份。

優選的，所述酸菜、胡蘿卜、豆角、土豆、玉米、豌豆、山藥、洋蔥、西紅柿按重量份數比例為6-8：3-7：5-6：3-4：4-6：4-7：3-5：2-3：2.5-4。

優選的，所述香醋、味精、辣面、蒜頭、生姜按重量份數比例為1.5-2.5：1.2-2.2：3-5：2.2-2.8：2.5-3.8。

優選的，所述胡椒粉、香蔥、香菜按重量份數比例為0.2-0.4：1.5-2：2.5-3。

優選的，所述花生油和面食的比例為12-13：48-52。

本發明還提出一種開胃養胃酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜用40-50℃的水洗2-3遍，隨后在鍋內煮1-3分鐘，去除泡沫，隨后撈出，同時準備好胡蘿卜、豆角、土豆、玉米、豌豆、山藥、洋蔥、西紅柿等蔬菜，洗干凈后將胡蘿卜、豆角、土豆、山藥、洋蔥、西紅柿均切成小丁備用；

第二步，配料、需要用到的配料有香醋、味精、辣面、蒜頭、生姜、胡椒粉、香蔥、香菜，具體的做法為：其中蒜頭、生姜、香蔥和香菜需要切碎，分開放置備用；

第三步，翻炒、選一口鍋，倒入花生油，溫度為80-120℃，等到油熱之后，把第一步中備用的材料先將豆角、豌豆和洋蔥加入到鍋內翻炒1-2分鐘，然后調小火添加胡蘿卜、土豆、玉米、山藥，再調中火翻炒，最后添加西紅柿翻炒，翻炒1-2分鐘盛出來備用；

第四步，炒料、將第三步用的鍋清洗后，添加花生油，等到油冒青煙的時候先添加香醋，聞到醋香味后翻炒片刻添加適量的水，水煮約5-8分鐘；

第五步，制湯、等到水燒開之后，將第三步中翻炒的蔬菜添加到第四步的湯鍋中，再添加味精、辣面、蒜頭、生姜進行攪拌，得到酸湯備用；

第六步，食面、再準備一口鍋，將面條煮熟后，燜1-3分鐘，然后將面條撈到碗中，然后將第五步中的酸湯澆在面條上，攪拌均勻，最后添加胡椒粉、香蔥、香菜，進行二次攪拌即可。

本發明提出的一種開胃養胃酸漿面的制作工藝，有益效果在于：本發明酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在食用后具有開胃之功效，成為最佳美食，且通過各類的蔬菜雜糧配合面條本身的面粉，對人體的胃部具有較大的幫助，具有養胃的作用，同時味道獨特是一些地方的最佳特色之一，符合各個階段的人食用，范圍較廣，且每次的酸湯都為新鮮的，食用更加安全，避免了湯類長期使用造成的食用安全問題，值得以后推廣使用。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的具體說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1