[發明專利]一種蓋澆酸漿面的制作工藝

在審

• 申請號: 201710334507.4
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN107125572A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 萬明章
• 申請（專利權）人: 萬明章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/20;A23L23/00;A23L25/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其特征在于，其配方按重量份數為：食用油15-30份、酸菜3-8份、五花肉5-10份、胡蘿卜2-3份、辣椒0.5-1份、花生米2-3份、老抽醬油2-3份、精鹽0.5-1份、香醋1-2份、味精0.5-1份、生姜2-5份、香蔥1-3份、香菜2-6份、胡椒粉0.1-0.5份、面條70-100份。

2.根據權利要求1所述的一種蓋澆酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述老抽醬油、精鹽、香醋、味精、生姜按重量份數比例為：2.2-2.5：0.6-0.8：1.2-1.8：0.6-0.9：2.5-4.5。

3.根據權利要求1所述的一種蓋澆酸漿面的制作工藝，其特征在于，所述食用油、酸菜、五花肉、胡蘿卜丁、辣椒、花生米按重量份數比例為18-25：4-7：6-8：2.2-2.8：0.6-0.9：2-2.7。

4.根據權利要求1所述的一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其特征在于，所述香蔥、香菜、胡椒粉、面食按重量份數比例為1-2.5：3-5：0.2-0.4：75-90。

5.根據權利要求1所述的一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其特征在于，包括如下步驟：

第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗2-3遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；

第二步，翻炒、先在鍋內倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2-3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1-2分鐘之后，調至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；

第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關火，燜2-3分鐘；

第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。