[發(fā)明專利]一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710324791.7
• 申請日: 2017-05-10
• 公開（公告）號: CN106950321A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳鐵柱;陳玉軍;周勝利;鄧斌;安俊;楊海鶯;劉雄飛;黃序;王冶;閆勇
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧福臨門食品營銷有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;安徽中糧油脂有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 天津天麓律師事務(wù)所12212
• 代理人: 王里歌

1.一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法，其特征在于由以下步驟組成：

(1)炒籽：取花生原料放入炒籽機(jī)，溫度為160～200℃，按不同炒籽時間隨機(jī)取等量花生原料若干份待用，通過感官判斷炒制花生原料出現(xiàn)焦糊味時，停止取樣；

(2)榨油：將隨機(jī)取得炒制好的花生原料分別使用液壓榨油機(jī)制取花生原油，并將花生油分別進(jìn)行過濾沉淀，取過濾后的花生原油放入玻璃瓶中進(jìn)行冷藏，待測定；

(3)測定：采用頂空固相微萃取法(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)檢測各花生油樣品風(fēng)味物質(zhì)相對含量；

(4)分析：根據(jù)不同炒籽時間，分別對花生油風(fēng)味物質(zhì)相對含量進(jìn)行計算，風(fēng)味物質(zhì)主要包括氮雜環(huán)化合物、氧雜環(huán)化合物、非雜環(huán)化合物；

(5)判定：根據(jù)風(fēng)味物質(zhì)相對含量結(jié)果分析，確定當(dāng)?shù)s環(huán)化合物占總風(fēng)味物質(zhì)相對含量27.7％～34.57％、非雜環(huán)化合物占總風(fēng)味物質(zhì)相對含量15.31％～21.41％時，對應(yīng)的炒制時間為最佳炒籽時間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法，其特征在于步驟(1)中炒籽時間大于等于60min時，炒制花生原料出現(xiàn)焦糊味停止取樣。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法，其特征在于步驟(4)中氮雜環(huán)化合物包括吡嗪類化合物和呋喃類化合物，其中吡嗪類化合物為吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、甲基吡嗪，呋喃類化合物為呋喃甲醛、2-正戊基呋喃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法，其特征在于步驟(4)中非雜環(huán)化合物包括醛類化合物、醇類化合物和其它類化合物，其中醛類化合物為正戊醛、正己醛、反式-2-己烯醛、正庚醛、苯甲醛、壬醛、反-2-辛烯醛，醇類化合物為1-辛稀-3-醇、正己醇，其它類化合物為2-庚酮、γ-己內(nèi)酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生油風(fēng)味物質(zhì)含量判定花生炒籽時間的方法，其特征在于步驟(5)中最佳炒籽時間范圍為40-50分鐘。