[發明專利]一種RBIDF?BBP酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201710322597.5 | 申請日： | 2017-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN107410483A | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發明（設計）人： | 吳茜;陳媛媛;周夢舟;汪超;柳志杰;胡勇;徐寧;祁勇剛 | 申請（專利權）人： | 湖北工業大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產權代理有限公司42104 | 代理人： | 王和平 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 rbidf bbp 酸奶 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
1)將純牛奶煮沸，不斷攪拌使受熱均勻；
2)向步驟1)的牛奶中添加RBIDF-BBP，并均質；
3)向步驟2)中均質后的混合物中添加復合菌粉和白砂糖，攪拌均勻；
4)將步驟3)中得到的混合物進行酸化處理；
5)將上述酸化處理的產物進行低溫后熟，得到所述酸奶。
2.根據權利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，步驟2)中添加的RBIDF-BBP的質量百分比為0.05～0.5％。
3.根據權利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，步驟2)中先用細胞粉碎儀預均質5min，再用高速均質機均質2～10min。
4.根據權利要求3所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，高速均質機均質時間為2～6min。
5.根據權利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，步驟3)中添加復合菌粉和白砂糖的質量百分比分別為1％和5％。
6.根據權利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，步驟4)中的酸化處理條件為：在40℃恒溫培養箱中，3～7h。
7.根據權利要求1所述的RBIDF-BBP酸奶的制備方法，其特征在于，步驟5)中低溫后熟的條件為：置于4℃冰箱8h。
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