[發(fā)明專利]一種功能性雞蛋蛋白粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710320261.5
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN106962823A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王俊偉
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇康德蛋業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L29/30;A23L33/16;A23L33/12;A23L33/115
• 代理公司: 蘇州廣正知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司32234
• 代理人: 張漢欽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能性雞蛋蛋白粉及其制備方法。

背景技術(shù)

當(dāng)今社會，隨著競爭壓力過大，亞健康人群越來越多，尤其是腦力勞動者，主要表現(xiàn)在疲勞，食欲不振，視力下降等方面，給日常生活和工作帶來了很大的干擾。并且從目前的市場行情來看，固體飲料在遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優(yōu)雅化方向發(fā)展。并且以適應(yīng)消費(fèi)者對飲料多口味的需要，蛋白粉作為一種快捷、方便的的食品，具有很大市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種營養(yǎng)全面，既能補(bǔ)充體能，又能保護(hù)視力、提高新陳代謝的一種功能性雞蛋蛋白粉及其制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明一種功能性雞蛋蛋白粉，由以下重量份原料組成：蛋清 50-60份，藍(lán)莓4-8份，殼寡糖 3-6份，辣木葉15-20份，木糖醇 5-10份，礦物質(zhì)元素1-5份，共軛脂肪酸1-5份，卵磷脂2-4份，中鏈甘油三酯1-4份。

一種功能性雞蛋蛋白粉的制備方法，具體步驟為：

1）將藍(lán)莓和辣木葉混合，用 5％濃度的淡鹽水清洗，加8倍重量的水打漿，過10-20 目濾掉水分，制得濾渣；

2）將濾渣干燥，干燥溫度為 65-75℃溫度，干燥2小時后進(jìn)行研磨；

3）將干燥后的濾渣與蛋清混合、均質(zhì)；

3）巴士殺菌；

4）噴霧干燥；

5）加入殼寡糖、木糖醇、礦物質(zhì)元素、共軛脂肪酸、卵磷脂、中鏈甘油三酯，用攪拌機(jī)高速混合。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟3中的殺菌溫度控制在65-70℃。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，礦物質(zhì)元素為亞硒酸鋅。

有益效果：

本發(fā)明的藍(lán)莓能夠使蛋清蛋白質(zhì)的活性不受損失，具有提高視力的功能，同時還可以補(bǔ)充體能；辣木葉具有降血糖、降脂、降壓、抗氧化、通便、利尿和改善睡眠的功效,加在蛋清中能夠使蛋清蛋白質(zhì)更容易消化吸收；殼寡糖與乳清蛋白聯(lián)用，可形成共價復(fù)合物，對乳清蛋白的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性都有一 定的調(diào)節(jié)作用；卵磷脂從大豆中提煉出來的一種健康脂肪，本身有增強(qiáng)記憶和保護(hù)心血管健康的功能，添加在雞蛋蛋白粉中提高了蛋白粉的溶解度，能夠減少結(jié)塊；中鏈甘油三酯能夠提高食物生熱效應(yīng)，從而幫助提高了新陳代謝，能夠幫助減脂；共軛脂肪酸也具有可以抑制脂蛋白脂肪酶的活性，減少內(nèi)生成脂肪的合成和提高脂肪代謝的功能；亞硒酸鈉能促進(jìn)細(xì)胞DNA的增殖活性，延緩細(xì)胞衰老。

具體實(shí)施方式

以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。

實(shí)施例1，一種功能性雞蛋蛋白粉，由以下重量份原料組成：蛋清 50份，藍(lán)莓4份，殼寡糖 3份，辣木葉15份，木糖醇 5份，礦物質(zhì)元素1份，共軛脂肪酸1份，卵磷脂2份，中鏈甘油三酯1份，其中礦物質(zhì)元素為亞硒酸鋅。

一種功能性雞蛋蛋白粉的制備方法，具體步驟為：

1）將藍(lán)莓和辣木葉混合，用 5％濃度的淡鹽水清洗，加8倍重量的水打漿，過10-20 目濾掉水分，制得濾渣；

2）將濾渣干燥，干燥溫度為 65-75℃溫度，干燥2小時后進(jìn)行研磨；

3）將干燥后的濾渣與蛋清混合、均質(zhì)；

3）巴士殺菌，殺菌溫度控制在65-70℃；

4）噴霧干燥；

5）加入殼寡糖、木糖醇、礦物質(zhì)元素、共軛脂肪酸、卵磷脂、中鏈甘油三酯，用攪拌機(jī)高速混合。

實(shí)施例2，一種功能性雞蛋蛋白粉，由以下重量份原料組成：蛋清 50份，藍(lán)莓8份，殼寡糖 6份，辣木葉20份，木糖醇 10份，礦物質(zhì)元素5份，共軛脂肪酸5份，卵磷脂4份，中鏈甘油三酯4份，其中礦物質(zhì)元素為亞硒酸鋅。

制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3，一種功能性雞蛋蛋白粉，由以下重量份原料組成：蛋清 50份，藍(lán)莓6份，殼寡糖 4份，辣木葉17份，木糖醇 8份，礦物質(zhì)元素3份，共軛脂肪酸3份，卵磷脂2份，中鏈甘油三酯3份，其中礦物質(zhì)元素為亞硒酸鋅。

制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4，一種功能性雞蛋蛋白粉，由以下重量份原料組成：蛋清60份，藍(lán)莓4份，殼寡糖 3份，辣木葉15份，木糖醇 5份，礦物質(zhì)元素1份，共軛脂肪酸1份，卵磷脂2份，中鏈甘油三酯1份，其中礦物質(zhì)元素為亞硒酸鋅。

制備方法同實(shí)施例1。