[發明專利]紫甘藍搟面皮

在審

• 申請號: 201710316631.8
• 申請日: 2017-05-08
• 公開（公告）號: CN108850791A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 孫永輝
• 申請（專利權）人: 孫永輝
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23P20/25;A23L29/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

提供一種由小麥面粉為主料，紫甘藍為輔料，利用傳統制作搟面皮的方式制作而成。包括以下步驟：將面粉裝入容器內，加鹽水揉成面團后靜置使其自然發酵；將發酵好的紫甘藍面漿攪拌均勻后倒入螺旋揉面機內，對紫甘藍面漿加熱攪拌至成熟后形成紫甘藍面團，將條狀紫甘藍面團放入成型機內進行搟壓后形成橢圓形紫甘藍搟面皮成品；將橢圓形紫甘藍搟面皮成品放入蒸鍋內蒸熱后出鍋，將紫甘藍搟面皮切條后加入切好的面筋與調料后即可享用。本發明通過將紫甘藍汁與淀粉水混合后按照傳統搟面皮制作方法制成搟面皮，將紫甘藍的營養成分加入搟面皮內，有效提高了搟面皮的營養價值，拓寬了搟面皮的市場前景，健康、營養，符合當代人群對飲食的要求。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種紫甘藍搟面皮。

背景技術

搟面皮起源于陜西，是一種具有悠久歷史的傳統美食，深受人們的喜愛，紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，其營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎，然而紫甘藍與傳統的搟面皮卻是單獨存在于人們的飲食生活中，而傳統搟面皮口味單一，組成結構單一，從而使得搟面皮的營養成分單一，對于注重養生的當代人群而言，一定程度上阻礙了搟面皮的市場化，因此，有必要進行改進。

發明內容

本發明解決的技術問題：提供一種紫甘藍搟面皮，通過將紫甘藍汁與淀粉水混合后按照傳統搟面皮制作方法制成搟面皮，將紫甘藍的營養成分加入搟面皮內，有效提高了搟面皮的營養價值，拓寬了搟面皮的市場前景，健康、營養，符合當代人群對飲食的要求。

本發明采用的技術方案：一種紫甘藍搟面皮，由小麥面粉為主料，紫甘藍為輔料，利用傳統制作搟面皮的方式制作而成。

其中，包括以下步驟：

1）和面：將面粉裝入容器內，加鹽水揉成面團后靜置使其自然發酵；

2）揉面團：向面團容器內加入適量水進行揉洗，揉洗后的淀粉水倒入集裝桶內；

3）過濾淀粉水：重復步驟2）至揉洗的水基本透明且面筋成形后，將面筋擱置待用，集裝桶內的淀粉水靜置使其完全沉淀后，去除黃粉水加淀粉攪拌后形成面漿，靜止后使面漿自然發酵；

4）打紫甘藍汁：紫甘藍清洗好后切絲，將切好的紫甘藍與水混合后倒入榨汁機內攪拌打漿形成紫甘藍汁，紫甘藍汁與面漿混合后攪拌均勻，靜置后自然發酵；

5）紫甘藍面漿加熱：將發酵好的紫甘藍面漿攪拌均勻后倒入螺旋揉面機內，對紫甘藍面漿加熱攪拌至成熟后形成紫甘藍面團，將紫甘藍面團從螺旋揉面機內取出；

6）揉、搟紫甘藍面團：將成形后的紫甘藍面團放入揉面團機內揉至面團均勻并呈條狀后取出，將條狀紫甘藍面團放入成型機內進行搟壓后形成橢圓形紫甘藍搟面皮成品；

7）蒸面筋：將洗好的面筋放入蒸鍋內蒸熟后切絲待用；

8）蒸紫甘藍搟面皮：將橢圓形紫甘藍搟面皮成品放入蒸鍋內，蒸熱后出鍋，將紫甘藍搟面皮切條后加入切好的面筋與調料后即可享用。

本發明與現有技術相比的優點：通過將紫甘藍汁與淀粉水混合后按照傳統搟面皮制作方法制成搟面皮，提高了搟面皮的營養價值，拓寬了搟面皮的市場前景，自然發酵可提高紫甘藍搟面皮的口感和質量，使紫甘藍搟面皮口感更勁道的同時，紫甘藍搟面皮蔬菜成分更加鮮美，紫甘藍不需要焯水直接榨汁后使用，保證紫甘藍營養成分不被破壞，從而提高了紫甘藍搟面皮的營養價值，健康、營養，紫甘藍搟面皮對高血壓、糖尿病患者有所幫助，符合當代人群對飲食的要求。

具體實施方式

下面描述本發明的一種實施例。