[發明專利]水果面包的制作方法

在審

• 申請號: 201710314950.5
• 申請日: 2017-05-07
• 公開（公告）號: CN107006558A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 陳霞
• 申請（專利權）人: 南通博泰美術圖案設計有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種水果面包的制作方法。

背景技術

水果面包是一種方便的食品，在中國越來越受到人們的歡迎，人們通常將水果面包作為早餐的主食之一，現有水果面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌種等混合均勻，然后加入水揉成團發酵后成型高溫烘焙而成。現有的水果面包制作方法存在著1、品種少、風味單一且營養不均衡，缺少一種婦女保健且喜食的水果面包；2、烘焙過程中高溫下香精耐熱性差易分解，香味易揮發；3、水果面包中的添加物多是化學合成品，經常食用不利于人們的身體健康的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種天然營養豐富，軟甜可口，具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效的水果面包的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：一種水果面包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)水果面包采用下列重量份的原料：面粉16-35份，紅棗粉14-25份，蛋白質粉12-28份，雞蛋16-35份，鹽16-35份，奶粉16-35份，酸奶11-26份，水16-35份，黃油16-35份，酵母16-35份；

(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽攪拌3分鐘，得到混合料；

(3)將面粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩，再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；

(4)將步驟(3)所得的面團放入醒發箱，溫度為12-33℃、濕度為50-90％，醒發1-2小時，體積至原來體積的2-3倍，按所需形狀分割成型為水果面包團；

(5)將步驟(4)所得的水果面包團放入烤爐，溫度為上火170℃，下火190℃烘烤，時間為15分鐘即得。

有益效果：本發明提供了一種天然營養豐富，軟甜可口，具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效的水果面包的制作方法。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1：

一種水果面包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)水果面包采用下列重量份的原料：面粉14份，紅棗粉17份，蛋白質粉16份，雞蛋22份，鹽16份，奶粉16份，鮮奶12份，水22份，黃油23份，酵母24份；

(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽攪拌3分鐘，得到混合料；

(3)將面粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩，再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；

(4)將步驟(3)所得的面團放入醒發箱，溫度為20℃、濕度為55％，醒發1小時，體積至原來體積的3倍，按所需形狀分割成型為水果面包團；

(5)將步驟(4)所得的水果面包團放入烤爐，溫度為上火170℃，下火190℃烘烤，時間為15分鐘即得。

實施例2：

一種水果面包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)水果面包采用下列重量份的原料：面粉16份，紅棗粉17份，蛋白質粉16份，雞蛋22份，鹽16份，奶粉16份，鮮奶12份，水22份，黃油23份，酵母24份；

(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽攪拌3分鐘，得到混合料；

(3)將面粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩，再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；

(4)將步驟(3)所得的面團放入醒發箱，溫度為20℃、濕度為67％，醒發1小時，體積至原來體積的3倍，按所需形狀分割成型為水果面包團；

(5)將步驟(4)所得的水果面包團放入烤爐，溫度為上火170℃，下火190℃烘烤，時間為15分鐘即得。