[發(fā)明專利]無添加劑食用菌谷物復合營養(yǎng)代餐固體飲品及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710313522.0
• 申請日: 2017-05-05
• 公開（公告）號: CN106962734A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張艷榮;劉婷婷;王大為;張雁南
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L7/161;A23L11/00;A23P30/32;A23L33/00
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司22100
• 代理人: 魏征驥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指無添加劑食用菌谷物復合營養(yǎng)代餐固體飲品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

代餐食品是指可用來代替正餐的食品，而以代餐粉為主要形式。代餐粉具有低能量、營養(yǎng)均衡、食用方便等優(yōu)點，深受消費者喜愛。目前代餐粉品種主要有全谷代餐粉、水果代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白復合粉、膳食纖維粉等。消費者可以在早餐、中餐或晚餐任意正餐中食用，也可以做間餐。傳統(tǒng)固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或片塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡等，包括蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料三類。強制性國家標準GB7101《固體飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，固體飲料水分含量應(yīng)≤5.0g/100g。固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料。與液體飲料相比，固體飲料質(zhì)量輕、體積小，運輸、攜帶及飲用方便，風味及速溶性好，易于保存。傳統(tǒng)固體飲料最好使用60℃左右的溫水沖調(diào)，防止其所含的營養(yǎng)成分在高溫下分解變質(zhì)，另外沖調(diào)含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應(yīng)盡快喝完，不要放置太久。目前固體飲料主要有速溶咖啡、麥片、果汁等品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種無添加劑食用菌谷物復合營養(yǎng)代餐固體飲品及其生產(chǎn)方法，以玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳、黑豆、白扁豆、紫米、黃小米、紅松子仁、山藥片、黑茶為主要原料，不添加任何藥物、不添加任何食品添加劑，采用高溫快速復水、微波干燥膨化裂解一體化完成技術(shù)、粒度分布控制等工藝精心加工而成；產(chǎn)品不含香精、色素、甜味劑、防腐劑等任何添加劑，具有調(diào)養(yǎng)氣血、壯腎健骨、抗病毒、和中養(yǎng)胃功效，屬于方便、快捷、天然、營養(yǎng)、功能化的代餐固體飲品，適合各階層消費者用于正餐或間餐。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列重量份的原料和步驟得到的：

玉木耳100份，榛蘑30～35份，金頂側(cè)耳25～35份，銀耳8～16份，黑豆80～95份，白扁豆42～55份，紫米28～50份，黃小米28～50份，紅松子仁9～22份，山藥片9～18份，安化黑茶5～11份；

（一）玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳微波干燥膨化裂解一體化處理

玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳清理除雜，冷水浸泡復水，洗滌，保證食用菌子實體復水完全、飽滿，濕基質(zhì)量為干重的1.5～4.5倍，然后置于微波膨化裝置中，進行干燥、膨化裂解處理，當物料中心溫度120～160℃，具有明顯的濃香氣，水分含量4～5%，取出，冷卻至常溫粉碎得到粒度分布范圍80～120目的功能化食用菌粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫渲?0目粉5～20%，100目粉10～30%，120目粉50～85%；

（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一體化處理

將黑豆、白扁豆流動水漂洗干凈，45～75℃水浸泡30～60min，加水量以使黑豆、白扁豆?jié)窕|(zhì)量為干重的2～3.5倍為準，保溫密閉，至顆粒飽滿膨潤無硬心，置于微波膨化裝置中進行微波膨化裂解處理，當物料中心溫度120～160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有濃郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷卻至常溫，粉碎，得到粒度分布范圍80～120目的功能化黑豆粉及白扁豆粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫黄渲?0目粉30～40%，100目粉20～30%，120目粉30～50%；

（三）紫米、黃小米、紅松子仁微波膨化裂解處理

將紫米、黃小米、紅松子仁流動水漂洗除塵，加水密閉放置1～2h，加水量以使紫米、黃小米、紅松子仁濕基質(zhì)量為干重的1.2～2倍為準，然后進行微波振蕩破壁及膨化降解，當物料中心溫度120～160℃，紫米、黃小米膨化爆裂率70～90%，紅松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，結(jié)束處理，冷卻至常溫，粉碎，得到粒度分布范圍80～120目的功能化紫米粉、黃小米粉、紅松子粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫黄渲?0目粉40～50%，100目粉30～40%，120目粉10～30%；

（四）山藥片、安化黑茶微波膨化裂解處理

將山藥片、安化黑茶噴淋復水至完全潤透，含水量30～40%，然后進行微波膨化裂解，當物料中心溫度110～150℃，水分含量4～5%，具有濃郁香氣時，結(jié)束處理，冷卻至常溫進行粉碎，得到粒度分布范圍120～140目的功能化山藥粉、安化黑茶粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫黄渲?20目粉10～30%，140目粉70～90%；

（五）調(diào)配、充氮包裝