[發明專利]一種專供冠心病患者食用的甲魚粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710309674.3
• 申請日: 2017-05-04
• 公開（公告）號: CN107080255A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 張智勇
• 申請（專利權）人: 安徽萬甲宴食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種專供冠心病患者食用的甲魚粉及其制備方法。

背景技術

甲魚，又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。

但是自古以來甲魚除鮮活烹調或利用甲殼等部分入藥外，甲魚的深加工開發利用卻無法跟上甲魚人工養殖業的發展，為了增加甲魚的食用范圍，開闊甲魚市場，提供一種營養豐富兼具良好保健功能的甲魚食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用甲魚的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種專供冠心病患者食用的甲魚粉的制備方法，營養豐富，食用方便。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種專供冠心病患者食用的甲魚粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成：甲魚500-550份、山楂50-60份、荸薺50-60份、香菇30-40份、南沙參15-25份，北沙參18-22份，麥冬16-21份，五味子8-11份，桂枝8-11份，生地25-35份，丹參20-30份，川芎13-17份，益母草13-17份、甘草4-6份、干姜5-8份、大棗4-6份、麥冬4-5份、人參3-5份、麥芽4-6份、枸杞5-7份、橘皮5-7份、蒼術3-5份、迷迭香4-5份，粗粉2-5份、綠茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份和薄荷葉0.4-0.6份。

本發明還提供了一種專供冠心病患者食用的甲魚粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料加工處理：

將鮮活甲魚宰殺、去除血水，清理甲魚內臟、凈洗，然后用70-90℃的熱水浸泡進行去膜，去膜之后，進行清洗干凈，剁成小塊，得甲魚500-550份；

(2)降低腥味處理：采用綠茶溶液與經第一步處理后的甲魚進行浸泡去腥處理，浸泡時間15-20分鐘；甲魚和綠茶溶液按重量份比為2:3比例；

(3)熬制第一中藥浸泡料，浸泡腌制甲魚，所述第一中藥浸泡料按重量份比例取南沙參15-25份，北沙參18-22份，麥冬16-21份，五味子8-11份，桂枝8-11份，生地25-35份，丹參20-30份，川芎13-17份，益母草13-17份；

將第一中藥浸泡料用水煎煮制得第一中藥浸泡液，且將甲魚置于第一中藥浸泡液中浸泡3-5小時；

(4)配制第二中藥蒸煮配料：

所述第二中藥蒸煮配料，按重量份比例，取甘草4-6份、干姜5-8份、大棗4-6份、麥冬4-5份、人參3-5份、麥芽4-6份、枸杞5-7份、橘皮5-7份、蒼術3-5份、迷迭香4-5份，粗粉2-5，得中藥配料；

按重量份比例，取綠茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份、薄荷葉0.4-0.6份，作為煎煮料包；

(5)蒸煮：

向蒸鍋里加水，放入煎煮料包；將第二中藥蒸煮配料配制混合后，與經過中藥浸泡處理后的甲魚塊一起倒入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后，小火慢燉至肉爛：

(6)冷卻去骨煎炸：將蒸制好的甲魚掛冷卻至室溫，肉塊從湯中撈出，除去骨頭，用燒熱的花生油炸至金黃后撈出，甲魚湯過濾去渣，與炸好的肉塊分別冷凍干燥，得到肉粉和湯粉；

(7)配制營養配合粉，將山楂去籽，將荸薺去皮后和香菇一起蒸煮后冷凍干燥、粉碎得到營養配合粉；

(8)將上述營養配合粉、肉粉、湯粉混合均勻，粉碎至80-100目細度，滅菌包裝，得到成品。

作為上述方案的進一步優化，所述第一中藥浸泡料按重量份比例、取南沙參20份，北沙參20份，麥冬20份，五味子10份，桂枝10份，生地30份，丹參25份，川芎15份，益母草15份。

作為上述方案的進一步優化，所述的綠茶溶液通過以下方法制得：將干綠茶在85℃-100℃熱水中浸泡25min-40min，干綠茶的質量∶熱水的質量為0.5-4∶60，過濾得到綠茶溶液。