[發明專利]一種青棗酒的加工方法

在審

• 申請號: 201710298980.1
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN108795619A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 劉俊聲
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種青棗酒加工制造方法，將棗用破碎機破碎成棗泥；將澄清果汁加8％～10％體積分數的人工培養純種酵母液，保持16～20℃發酵5天后，進行換桶，轉入后發酵；用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中，添加蒸餾果酒提高酒精度，酒腳集中后經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度；經后發酵的新酒，經24?30個月的陳釀，之后進行過濾，并進行糖度、酸度和酒度的調整，有效滿足人們的口味要求；澄清后的棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續式殺菌進行殺菌并冷卻，得到成品棗酒，方法簡單，產品具有良好的保健價值。

技術領域

本發明屬于果酒技術領域，具體涉及一種青棗酒的加工方法。

背景技術

青棗是一種營養價值極高的果品，具有獨特的營養和藥用價值。現有技術利用棗制得的棗酒，味道偏澀，口味不佳。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種青棗酒加工制造方法，方法簡單，口味合口，具有良好的保健價值。

本發明提供的棗酒加工制造方法，包括以下步驟(：1)將青棗清除霉爛粒、雜質，之后用人或機器洗干凈，后加熱至沸，在90℃-95℃維持30分鐘,停止加熱，使其自然降溫至60℃左右，于不銹鋼提取罐中浸泡8小時,使果實充分吸水，然后將浸光過的果實用石磨壓碎或用破碎機破碎成棗泥(2)調整成分：將澄清果汁加8％～10％體積分數的人工培養純種酵母液,保持16～20℃發酵5天后，酒腳集中后經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度(4)經后發酵的新酒，經24-30個月的陳釀，之后進行過濾，并進行糖度、酸度和酒度的調整(5)澄清后的棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續式殺菌進行殺菌并冷卻，得到成品棗酒。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的棗酒加工制造方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的青棗酒加工方法，包括以下步驟(：1)將青棗清除霉爛粒、雜質，之后洗干凈，加熱至沸，在90℃左右下維持30分鐘,停止加熱，使其自然降溫至60℃左右，于不銹鋼提取罐中浸泡6小時,使果實充分吸水，然后將浸光過的果實用石磨壓碎或用破碎機破碎成棗泥(2)調整成分：將澄清果汁加8％～10％體積分數的人工培養純種酵母液,保持20℃發酵5天后，進行換桶，轉入后發酵，保溫20℃，時間為50天，進行后發酵，酒腳集中后經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度(4)經后發酵的新酒，經24個月的陳釀，之后進行過濾，并進行糖度、酸度和酒度的調整(5)澄清后的棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續式殺菌進行殺菌并冷卻，得到成品棗酒。