[發明專利]大棗火腿及其制備方法

在審

• 申請號: 201710296760.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107125624A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 談社濤
• 申請（專利權）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種大棗火腿及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

火腿是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的火腿有著悠久的歷史。現在市場上的火腿多添加了化學添加劑，長期食用會危害人體健康。此外，現有火腿口味單一，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種大棗火腿及其制備方法，不含任何化學添加劑，且在保留原有味道的同時有別有風味。

本發明提供了一種大棗火腿，包括以下重量份數的原料：

優選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、紅豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

優選地，所述肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

優選地，所述大棗為去核大棗。

優選地，所述大棗的含水率為20wt％～30wt％。

本發明還提供了一種大棗火腿的制備方法，包括以下步驟：

a)將茶葉和檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

b)將肉塊絞碎，加步驟a)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后加入乳清蛋白、白砂糖、食鹽、淀粉，并手工打成肉泥，備用；

c)將大棗切成大小為(0.1～0.2)×(0.1～0.2)的小塊并加入到步驟b)得到的肉泥中進行混合，混合均勻后冰灌入腸衣中，得到火腿；

d)將步驟c)得到的火腿在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中進行冷卻，即得大棗火腿。

本發明提供了一種大棗火腿及其制備方法，該火腿中包括80～120重量份數的肉塊、15～30重量份數的大棗、2～5重量份數的乳清蛋白、3～6重量份數的茶葉、1～2.5重量份數的檸檬片、2～5重量份數的白砂糖、8～12重量份數的淀粉、0～1重量份數的食鹽。本發明以肉塊、大棗為主料，增加了火腿的口味，使得火腿酸甜適口，口感細膩，改善了火腿的一貫口感，使得火腿在保留原有味道的同時兼備大棗的醇香；另外，大棗火腿具有茶葉、檸檬片的有效成分，口感獨特，肉質鮮美，具有淡淡的茶、檸檬片香味，不含任何有害物質，為純天然食品，大大降低了傳統火腿對人體健康的威脅。

具體實施方式

本發明提供了一種大棗火腿，包括以下重量份數的原料：

上述技術方案中，以肉塊、大棗為主料，增加了火腿的口味，使得火腿酸甜適口，口感細膩，改善了火腿的一貫口感，使得火腿在保留原有味道的同時兼備大棗的醇香；另外，大棗火腿具有茶葉、檸檬片的有效成分，口感獨特，肉質鮮美，具有淡淡的茶、檸檬片香味，不含任何有害物質，為純天然食品，大大降低了傳統火腿對人體健康的威脅。

在本發明中，肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

在本發明中，肉塊的重量份數為80～120份；在本發明的實施例中，肉塊的重量份數為90～110份；在其他實施例中，肉塊的重量份數為95～105份。

在本發明中，大棗的重量份數為15～30份；在本發明的實施例中，大棗的重量份數為18～27份；在其他實施例中，大棗的重量份數為21～24份。

在本發明的實施例中，大棗為去核大棗。

在本發明的實施例中，大棗的含水率為20wt％～30wt％。含水率小于20wt％的大棗會導致火腿塞牙的問題，含水率大于30wt％的大棗會影響火腿的口感。

乳清蛋白用于乳化肉塊，防止肉中的汁液損失。在本發明中，乳清蛋白的重量份數為2～5份；在本發明的實施例中，乳清蛋白的重量份數為2.5～4.5份；在其他實施例中，乳清蛋白的重量份數為3～4份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加火腿的口味。在本發明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發明中，茶葉的重量份數為3～6份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為3.5～5.5份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為4～5份。