[發(fā)明專利]天然保健牡丹黃酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710290846.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN108795616A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 吳紅霞
• 申請（專利權）人: 吳紅霞
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天然保健牡丹黃酒的制備方法，其特征在于：由以下步驟組成： 1-1依次經制備麥曲、煮米、混合發(fā)酵糖化、提取清酒來制備清酒;

1-2用牡丹鮮花、麥曲和清酒制備牡丹香精;

1-3依次經儲存發(fā)酵清酒、炒霉、調配發(fā)酵提取色酒來制備色酒;

1-4色酒儲存提質得到黃酒;

1-5將黃酒與牡丹香精混合得到牡丹黃酒。

2.根據權利要求1所述的天然保健牡丹黃酒的制備方法，其特征在于步驟1-1中:

1~1~1麥曲制備將小麥粒清洗干后粉碎，放直2-4小時，加水樣合，壓制成磚塊狀，放于通風干燥處瞭干，220-260小時后成麥曲;

1-1-2煮米:將米清洗后按照米與水重量比為1 ： 3蒸煮、攪拌、升溫至沸成無生心的糊狀出鍋冷卻至20-30°C ;

1-1-3混合發(fā)酵糖:化按照麥曲與米重量比1 ： 3. 5-4. 5在煮米內加入麥曲，攪拌混勻，起泡后繼續(xù)攪拌至無泡沫產生，保持時間12-15天，溫度20-30°C，發(fā)酵畢成酒醪;

1-1-4提取清酒：將酒醪蒸煮，攪拌，使酒醪上下翻動，使其緩慢升溫至80-10(TC，3-4小時，接蒸出液分度去酒糟過濾蒸出液得清酒;

在步驟1-2中：將牡丹鮮花用水洗凈，去掉附著的水，揉碎，再以重量比牡丹鮮花，麥曲為10 ： 0.5-1加入麥曲，將二者按照重量比為牡丹鮮花，清酒為1 ： 3—起浸入清酒內浸泡5-7個月，浸泡完畢后入鍋蒸餾，溫度80-100°C，蒸出的酒為牡丹香精，酒精度為55-60° ;

在步驟1-3中：1-3-1儲存發(fā)酵清酒將清酒儲存150-180小時，使清酒繼續(xù)增沉發(fā)酵，過濾取濾液; 1-3-2炒霉按照重量比清酒：米為100 ： 15-22的比例取米，再加入4倍米重量的水在鐵鍋內蒸煮，升溫至沸，不停攪拌翻炒8-12小時，稀糖狀、蒸去水、最后成炒霉;

1-3-3調配發(fā)酵提取黃酒將炒霉冷卻至20-30°C，加入一部分清酒，淹沒過炒霉，再加入占該部分清酒重量的1.5%-2. 5%的麥曲、拌和、再加入剩余的清酒，緩慢攪拌發(fā)酵，時間700-750小時，溫度20-30°C，過濾，去醪糟，留過濾液，滅菌得色酒;

在步驟1-4中，將色酒儲存6個月以上，使其繼續(xù)增沉發(fā)酵后，過濾去糟，得黃酒； 在步驟1-5中，按重量比黃酒：牡丹香精為10 ： 0.5-1的比例將二者混合均勻，即成為牡丹黃酒。