[發明專利]一種桑葚酒的制備方法在審
| 申請號： | 201710290635.3 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106867804A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 黃海娟 | 申請（專利權）人： | 黃海娟 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 廣西南寧匯博專利代理有限公司45114 | 代理人： | 蘭如康 |
| 地址： | 532200 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桑葚 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桑葚酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）備料：將桑葚鮮果洗凈，加水榨汁，過濾分離，得桑葚汁和桑葚果渣，備用；將新采摘的多穗石柯葉洗凈，加入熱水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷卻，備用；
（2）紫米的蒸煮：用30～40℃的溫水浸泡紫米1～3h，再將紫米蒸煮，然后冷卻至30～40℃，得紫米飯；
（3）添加酒曲：往紫米飯中加入紫米飯質量的0.5～1%的活性干酵母，攪拌均勻，放置10～15h進行初步糖化；
（4）發酵：將步驟（3）初步糖化的紫米飯放入容器中，淋上桑葚汁，攪拌均勻，放置30～60min后，再將紗布包裹的桑葚果渣埋入紫米飯中，添加多穗石柯提取液，密封發酵15～25d；
（5）分離、陳釀：將發酵好的紫米飯進行壓濾或離心分離，再加入殼聚糖，過濾，殺菌，陳釀，即得桑葚酒。
2.根據權利要求1所述桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述桑葚汁的加入量是紫米重量的5～10倍。
3.根據權利要求1所述桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述多穗石柯提取液的加入量為紫米的1-2倍。
4.根據權利要求1所述桑葚酒的制備方法，其特征在于，所述殼聚糖的加入量為紫米質量的1/100～1/200。
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