[發明專利]一種大豆肽露酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710290344.4
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN106867830A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 周金露
• 申請（專利權）人: 重慶月太酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 宋南

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，且特別涉及一種大豆肽露酒及其制備方法。

背景技術

酒文化源遠流長，酒在人們日常的交際生活中起著重要作用。然而大量飲酒所造成的酒精急性中毒，可以使人喪命。隨著人們生活水平不斷提高，對酒提出了更高的需求，不僅要喝的舒服和痛快，而且要喝的健康。開發出與眾不同、滿足人們喝的健康的更高需求的新型酒對促進酒行業進一步發展和滿足人們生活水平不斷提高的需求具有重大意義。

大豆中蛋白質含量豐富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類公認的植物優質蛋白質。眾多的科學研究發現，將大豆蛋白轉化為大豆低聚肽，使大豆低聚肽出現了大豆蛋白所不具備的多種特殊性。大豆低聚肽是將大豆蛋白通過酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類物質，主要是由3～6個氨基酸構成，分子量在1000以下。大豆低聚肽具有以下理化特性為：分子量小、水溶性好、熱穩定性好、酸穩定性好、直接吸收性、安全性。大豆低聚肽可以改善小腸組織結構和吸收功能、增強機體的免疫力、降血壓、調節血脂、促進脂肪代謝、抗氧化、抗運動疲勞。大豆低聚肽酒賦予酒口感醇正，不上頭，護肝，同時，有廣譜抗病毒、抗腫瘤、解毒的特殊功能。

在白酒釀造工藝中，普遍的操作方式為“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。而現有的大豆肽酒在釀造過程中，大多未注重大豆肽與酒基的勾兌，這也導致現有的大豆肽酒難以達到露酒的要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大豆肽露酒的制備方法，其通過嚴格控制大豆肽的發酵和露酒勾兌成型，是一種優良的大豆肽露酒生產方法。

本發明的另一目的在于提供一種大豆肽露酒，在具備大豆肽的保健功能的同時，還能夠實現避免沉淀和香氣持久。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種大豆肽露酒的制備方法，包括：

將0.5～1重量份的大豆肽分為第一大豆肽和第二大豆肽。將第一大豆肽與55～70重量份的濃香型酒基混合、發酵得到第一露酒。將第二大豆肽與40～45重量份的醬香酒基混合、發酵得到第二露酒。將第一露酒與第二露酒勾兌得到大豆肽露酒。

本發明提出一種大豆肽露酒，由上述的大豆肽露酒的制備方法制得。

本發明較佳實施例的有益效果是：

本大豆肽露酒的制備方法，在制備過程中將濃香型酒基和醬香型酒基分別與大豆肽發酵得到具備較好的穩定體系第一露酒和第二露酒，大豆肽的發酵產物與兩種酒基之間均能夠達到較好的平衡效果和協同作用。此后，再使用第一露酒和第二露酒勾兌得到大豆肽露酒，制得的大豆肽露酒具有較好的香味和柔順的口感。

本大豆肽露酒采用上述的大豆肽露酒的制備方法制得。本大豆肽露酒的酒基兼具濃香型白酒的口感和醬香型白酒的口感。同時，保留了大豆肽的活性成分，具備較好的保健功能。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的大豆肽露酒及其制備方法進行具體說明。

一種大豆肽露酒的制備方法，包括：

(1)制備大豆肽。

在20～25℃溫度下，按照干燥大豆與水的質量比為1：4～6將大豆浸泡于水中。為了保證大豆的充分膨脹，大豆在水中浸泡的時間以6～12h為宜。將浸泡后的大豆與水分離后去除大豆的皺皮得到大豆坯。按照干燥大豆與水的質量比為1：6～8將大豆坯與水共同磨漿、過濾得到第一濾液和第一濾渣。取第一濾液備用，取第一濾渣進行下一步磨漿。按照干燥大豆與水質量比為1：3～4將第一濾渣與水共同磨漿、過濾得到第二濾液和第二濾渣。將第一濾液和第二濾液混合得到混合濾液。

為了保證混合濾液在后續的發酵效果，對混合濾液加熱至90～100℃的溫度，并在此溫度下熱處理5～20min。

混合濾液在酶解之前，使混合濾液保持在40～70℃的溫度下，向混合濾液中加入氫氧化鈉等堿溶液，調整混合濾液的pH值為6.0～8.0，在40～70℃的溫度下將混合濾液放置10～30min，使混合濾液充分熟化。