[發(fā)明專利]一種大豆肽露酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710290344.4
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106867830A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周金露
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶月太酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 宋南

1.一種大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，包括：

將0.5～1重量份的大豆肽分為第一大豆肽和第二大豆肽，將所述第一大豆肽與55～70重量份的濃香型酒基混合、發(fā)酵得到第一露酒，將所述第二大豆肽與40～45重量份的醬香型酒基混合、發(fā)酵得到第二露酒，將所述第一露酒與所述第二露酒勾兌得到所述大豆肽露酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，所述第一露酒由以下步驟制得：將所述第一大豆肽與所述濃香型酒基在10～25℃的溫度下發(fā)酵至少180d，過(guò)濾后澄清濾液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，所述濃香型酒基由發(fā)酵底料發(fā)酵而得，所述發(fā)酵底料選自高粱、大米、玉米、小麥和糯米中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，所述第二露酒由以下步驟制得：將所述第二大豆肽與所述醬香型酒基混合后在10～15℃的溫度下發(fā)酵至少180d，過(guò)濾后澄清濾液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，所述大豆肽由以下步驟制得：在20～25℃溫度下將大豆在水中浸泡6～12h后，磨漿、過(guò)濾得到第一濾液和第一濾渣，將所述第一濾渣磨漿、過(guò)濾得到第二濾液和第二濾渣，將所述第一濾液和所述第二濾液合并，在90～100℃溫度下熱處理5～20min得混合濾液，向所述混合濾液中加入蛋白酶并在50～100r/min的速度和40～70℃的溫度下酶解1～1.5h得到酶解液，濃縮所述酶解液制得；

所述蛋白酶選自沙雷肽酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和絲氨酸蛋白酶中的至少一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，在40～70℃溫度下，調(diào)節(jié)所述混合濾液的pH值為6.0～8.0后保持10～30min，按照與大豆的質(zhì)量比為1.5～2％向其中加入所述蛋白酶進(jìn)行酶解，調(diào)節(jié)pH值為3.0～4.5后保持5～10min，分離得到蛋白水解液，將所述蛋白水解液溶液濃縮得到所述大豆肽。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，濃縮是在50～60℃溫度下，將所述蛋白水解液濃縮至相對(duì)密度為1.15-1.20。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，勾兌是將所述第一露酒加水降度至52～55％Vol后將其按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒，將所述第二露酒加水降度至52～55％Vol后將其按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，將所述第二份酒與所述第五份酒混合得到第七份酒，將所述第一份酒和所述第四份酒混合后，加水降度至42～52％Vol并向其中加入所述第三份酒和所述第六份酒，加水降度至38～42％Vol并向其中加入所述第七份酒。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的大豆肽露酒的制備方法，其特征在于，將所述第一份酒和所述第四份酒的混合液加水降度至42～52％Vol，加入所述第三份酒和所述第六份酒后靜置10～20d，經(jīng)一次精濾后再加水降度至38～42％Vol并加入所述第七份酒后靜置5～10d，經(jīng)二次精濾后得到所述大豆肽露酒。

10.一種大豆肽露酒，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的大豆肽露酒的制備方法制得。