[發明專利]一種用于南極磷蝦快速蒸煮的裝置

有效

• 申請號: 201710289101.9
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107048248B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 薛長湖;姜曉明;薛勇;陳桂東;尹利昂
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16;A23L17/40
• 代理公司: 濟南鼎信專利商標代理事務所(普通合伙) 37245
• 代理人: 曹玉琳

本發明涉及水產品加工裝備，尤其涉及一種用于南極磷蝦快速蒸煮的裝置，包括進料系統、預熱系統、凝結系統、出料系統和控制系統；所述進料系統包括采肉機、調質機、緩沖槽和進料泵；所述預熱系統包括蒸汽套筒、預熱主軸、主軸電機、刮刀和溫度傳感器；所述凝結系統包括蒸汽套筒、蒸汽直噴主軸、刮刀電機、螺旋刮刀和溫度傳感器；所述出料系統包括緩沖槽、管道粉碎機和輸送泵；本發明的有益效果在于：該蒸煮裝置設置有自清潔功能的蒸汽加熱主軸和外加熱套筒，采用密封管道式泵送物料，實現快速高效蒸煮；該裝置的使用可以提高南極磷蝦蒸煮的效率，減少南極磷蝦蒸煮時間，同時提高南極磷蝦中肌漿蛋白的回收，提高南極磷蝦粉的產率和品質。

技術領域

本發明涉及船載水產加工設備，尤其涉及一種用于南極磷蝦快速蒸煮的裝置。

背景技術

南極磷蝦(Euphausia superba Dana)是一種生活在南極海域的小型甲殼類動物，生物資源量約為1.25～7.5億噸，目前尚未得到充分的開發利用。南極磷蝦目前主要被在船上直接加工成南極磷蝦粉或冷凍南極磷蝦。

南極磷蝦粉具有較高的蛋白質、脂肪含量，氨基酸組成合理；以南極磷蝦粉為原料開發的產品研究也取得了積極的進展。但目前南極磷蝦粉的質量普遍較差，研究發現，影響南極磷蝦粉營養和品質特性的因素主要包括：捕獲的時間、地點和條件，原料的質量及新鮮度、加工技術和裝備、貯運技術和條件等。但目前關于南極磷蝦蝦粉加工與貯藏技術的報道較少。

南極磷蝦粉是以南極磷蝦為原料，經蒸煮、脫水、干燥、粉碎等工序得到的一種產品，目前主要應用于飼料，磷蝦油提取等；由于南極磷蝦體內含有大量酶，可以導致南極磷蝦自溶。因此，南極磷蝦必須在捕獲后盡快在船上進行加工處理。高品質的南極磷蝦粉應采用捕獲后1～2h內的完整南極磷蝦在船上加工。

現有的南極磷蝦加工技術主要是借鑒了魚粉的加工技術發展而來。但是魚粉和蝦粉在在原料特性和產品特性方面有著較大的差別。如魚粉原料魚的蛋白質組成與磷蝦有較大差異；魚粉加工過程中脂肪要求盡量低，而蝦粉加工過程中要求盡量多的保留脂肪；魚粉加工過程中不存在色素問題，蝦粉加工過程中存在易降解的蝦青素等色素。總體來說，蝦粉加工過程中需要解決的技術問題遠多于魚粉。

目前，南極磷蝦蝦粉的船載加工主要是以南極磷蝦為原料，陸基加工主要是以了冷凍南極磷蝦為原料，通過傳送帶輸送到蒸煮鍋中，蒸煮鍋為蒸汽夾層加熱，一般將鍋內溫度控制在90℃左右，完成蒸煮。但目前多數船載的設備采用的蒸煮設備為螺旋蒸煮機，南極磷蝦進入蒸煮鍋后經歷的蒸煮時間約為15～30min，時間較長，雖然鍋內溫度控制在90℃，但是，磷蝦從進入蒸煮鍋開始升溫到溫度達到90℃出鍋的過程中，會有大量的水溶性蛋白溶出到煮液中。而大量的水溶性蛋白在鍋內繼續升溫，開始凝結，會聚集到蒸煮鍋的內壁，形成一層蛋白粘附層，而夾層蒸汽壓力一般在0.5MPa左右，此時蛋白粘附層會發生“糊鍋”導致蒸煮器換熱效率降低，同時，導致蒸煮液中出現蛋白焦糊味，影響磷蝦粉的品質；換熱效率低后導致蒸煮鍋內蒸煮液的溫度降低，進而導致磷蝦在蒸煮過程中不能完成高溫蒸煮，最終進入脫水設備的磷蝦的蛋白變性不完全，其持水力仍然較好，給離心或壓榨帶來困難，給干燥工藝階段造成了巨大的壓力，同時降低了蝦粉的品質。此類現象在目前已有的磷蝦粉生產線上是普遍存在的。

發明內容

本發明解決的技術問題是，現有技術中，蒸煮設備效率較低，同時易出現內壁粘附蛋白層，進而影響換熱器換熱效率。

為解決上述問題，我們提出了一種用于南極磷蝦快速蒸煮的裝置，該蒸煮裝置設置有自清潔功能的蒸汽加熱主軸和外加熱套筒，采用密封管道式泵送物料，實現快速高效蒸煮；設置有溫度控制系統、主軸變頻功能、蒸汽比例閥控制，可以對蒸煮溫度進行精確控制；該裝置的使用可以提高南極磷蝦蒸煮的效率，減少南極磷蝦蒸煮時間，同時提高南極磷蝦中肌漿蛋白的回收，提高南極磷蝦蝦粉的產率和品質。

為實現上述需求,本發明通過以下技術方案來實現上述目的：一種用于南極磷蝦快速蒸煮的裝置，包括進料系統、預熱系統、凝結系統、出料系統和控制系統；