[發明專利]一種用于生鮮肉抗氧化的等離子體協同天然辣椒素抗氧化方法

在審

• 申請號: 201710287518.1
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107094857A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 司文會;章建浩;闕小峰;徐良;高岳
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/20
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 申紹中,郭棟梁

技術領域

本發明涉及食品滅菌技術領域，具體為一種用于生鮮肉抗氧化的等離子體協同天然辣椒素抗氧化方法。

背景技術

生鮮肉的保鮮包裝和運輸是目前生鮮肉類食品在生產和運輸的重要關鍵環節，在生鮮肉運輸買賣的過程中，其滋生的細菌和表面的氧化是造成生鮮肉腐敗變質的關鍵因素，所以生鮮肉在保鮮包裝的技術中，生鮮肉的滅菌和抗氧化技術是尤其重要的，目前現有技術中存在多種給生鮮肉滅菌和進行抗氧化的方法，但是目前的多種方法均存在缺陷，影響了生鮮食品生產加工流通的發展。

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供一種用于生鮮肉抗氧化的等離子體協同天然辣椒素抗氧化方法。

本發明的技術方案是提供一種用于生鮮肉抗氧化的等離子體協同天然辣椒素抗氧化方法，其特征在于，所述方法包括以下幾個步驟：

（1）準備好若干待加工的生鮮肉，將生鮮肉組合放置于托盤中，而后將放置好生鮮肉的托盤送至等離子體殺菌消毒箱；

（2）等離子體殺菌消毒箱工作，在箱體內產生等離子體并且產生循環風來對托盤內的生鮮肉開始全方位的循環滅菌消毒；

（3）消毒完畢后，在托盤的上部設置一個夾板將生鮮肉夾于托盤和夾板之間，并將托盤固定于噴灑箱當中，噴灑箱對托盤當中的肉噴灑含有天然辣椒素的抗氧化液，在此同時，托盤隨噴灑箱內的旋轉裝置360°旋轉，保證生鮮肉能夠全方位的接收到抗氧化液的噴灑；

（4）將托盤取出，將生鮮肉從托盤中取出并逐份進行包裝。

進一步的，步驟（2）中，所述等離子體殺菌消毒箱的滅菌消毒時間為5-7min。

進一步的，所述托盤包括四周的連接框及設置于連接框之間的金屬絲網。

進一步的，步驟（3）中，旋轉裝置旋轉一圈的時間為8-14s。

進一步的，步驟（3）中，所述抗氧化液中天然辣椒素的添加量為100-200ppm。

進一步的，等離子體殺菌消毒箱包括有箱體，箱體的一側面設置有等離子體產生裝置，所述等離子體產生裝置包括有離心風機及等離子發生器，所述箱體的另外三側面均設置有輔助風機，所述離心風機及三個輔助風機的朝向均為逆時針或順時針的同一朝向設置。

進一步的，三個輔助風機的出風口均和箱體的側墻呈33°-37°的角度傾斜設置。

進一步的，所述等離子體產生裝置的一側設置有一出口，所述出口內設置有出風管，所述出風管內設置有一負壓風機。

本發明的有益效果是：

（1）采用等離子體滅菌和天然辣椒素抗氧化的雙重工序對生鮮肉進行加工，能夠有效延長生鮮肉的保質時間，延長了物流和買賣的時間跨度。

（2）本發明采用的等離子體滅菌方法利用等離子殺菌原理，由等離子發生裝置和空氣的氣體分子結合而產生大量的等離子團，離心風機吹出的風帶動等離子團來到箱體當中，當等離子團與箱體中生鮮肉產生的微生物和細菌接觸時，則與細菌或微生物產生強烈的相互作用，并由此構成了全方位對微生物、細菌或病毒的滅殺環境，終止細菌的繁殖，將塵埃極化并吸附，等離子體由離心風機和三個輔助風機的配合使用，在箱體中形成一個循環，來充分對生鮮肉進行滅菌，滅菌效果良好。

（3）本發明采用的抗氧化液中含有天然辣椒素，區別于化學合成藥劑，純天然，無毒害作用，具有較好的抗氧化性能，采用天然辣椒素替代合成抗氧化劑，不存在潛在毒性和致癌作用，且不需要復配，易于實現。

附圖說明

圖1是本發明等離子體殺菌消毒箱的結構示意圖。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

如圖1所示，本發明的一種用于生鮮肉抗氧化的等離子體協同天然辣椒素抗氧化方法，其特征在于，方法包括以下幾個步驟：

（1）準備好若干待加工的生鮮肉，將生鮮肉組合放置于托盤9中，而后將放置好生鮮肉的托盤9送至等離子體殺菌消毒箱；

（2）等離子體殺菌消毒箱工作，在箱體1內產生等離子體并且產生循環風來對托盤9內的生鮮肉開始全方位的循環滅菌消毒；

（3）消毒完畢后，在托盤9的上部設置一個夾板將生鮮肉夾于托盤9和夾板之間，并將托盤9固定于噴灑箱當中，噴灑箱對托盤9當中的肉噴灑含有天然辣椒素的抗氧化液，在此同時，托盤9隨噴灑箱內的旋轉裝置360°旋轉，保證生鮮肉能夠全方位的接收到抗氧化液的噴灑；

（4）將托盤9取出，將生鮮肉從托盤9中取出并逐份進行包裝。