[發(fā)明專利]一種肽餐粉及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710285605.3
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107048418A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李旭陽
• 申請（專利權(quán)）人: 長春市大桐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/10
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11471
• 代理人: 李永生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肽餐粉及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

人體肥胖是飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不夠科學(xué)的特殊產(chǎn)物。肥胖原因是人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多或細(xì)胞體積增大，從而使全身脂肪組織塊增大并與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)，肥胖伴隨著各種代謝紊亂，如高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥，以及由此引發(fā)的高血脂、脂肪肝等一系列代謝性綜合病癥，嚴(yán)重地影響人體健康。

因此在減肥過程中通過優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)、合理增加膳食纖維和必須脂肪酸攝入、合理補(bǔ)充蛋白、保持蛋白平衡、均衡營養(yǎng)來改善肥胖以及肥胖引起的一些心血管疾病如高血脂、脂肪肝等疾病具有重要意義。目前用于調(diào)理肥胖以及肥胖引起的并發(fā)癥的代餐產(chǎn)品很多，但都多少存在營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)成分吸收差的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營養(yǎng)成分更加均衡、更好吸收和可以提高人體自愈能力的肽餐粉及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種肽餐粉，包括混合主原料粉和小分子肽，包括以下重量份的原料制成：

主原料：冬瓜籽100-200份，薏仁100-200份，荷葉20-100份，黃瓜30-100份，紅豆50-150份，玉米60-150份，糙米60-150份，山藥20-80份，核桃5-30份，枸杞5-30份，黑芝麻5-40份，燕麥80-200份，小麥胚芽5-30份，杏仁5-30份，茯苓5-30份，桑葚10-40份，松子10-40份，綠茶10-40份，黑豆30-100份，苦蕎60-150份，魔芋5-30份。

以及添加物：小分子肽，所述小分子肽與所述主原料的重量比為1:10-20。

所述肽餐粉營養(yǎng)均衡，可有效起到瘦身、清脂等作用，對于由于肥胖原因引起的心血管疾病等有良好的緩解效果。小分子肽的加入可促進(jìn)所述肽餐粉的良好吸收，增強(qiáng)人體的自愈能力。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述的肽餐粉，包括以下重量份的原料制成：

主原料：冬瓜籽120-180份，薏仁120-180份，荷葉30-80份，黃瓜40-90份，紅豆70-120份，玉米80-130份，糙米80-130份，山藥30-70份，核桃10-25份，枸杞10-25份，黑芝麻10-30份，燕麥100-180份，小麥胚芽10-25份，杏仁10-25份，茯苓10-25份，桑葚15-35份，松子15-30份，綠茶15-30份，黑豆40-80份，苦蕎80-130份，魔芋10-25份。

以及添加物：小分子肽，所述小分子肽與所述主原料的重量比為1:12-18。

為使所述的肽餐粉營養(yǎng)成分更為均衡、豐富，進(jìn)一步地，所述主原料還包括10-50份葡萄籽。

為保證人體對所述的肽餐粉的高效和有效吸收，所述小分子肽通過低溫酶解工藝提取，提取的工藝步驟為：

(1)破骨：將動物骨破碎為5cm以下的骨渣；

(2)洗骨：將所述骨渣進(jìn)行清洗，清洗順序為，清水——堿水——清水——酸水——清水；

(3)蒸煮：步驟(2)處理后的骨渣進(jìn)行蒸煮；

(4)油湯分離：將步驟(3)處理后的骨渣進(jìn)行油湯分離，得到湯液原料；

(5)水解：在步驟(4)分離出的湯液原料中加入蛋白酶，進(jìn)行水解，脫色脫味；

(6)過濾：將步驟(5)水解后的湯液原料進(jìn)行過濾得到酶解清液；

(7)濃縮：將所述酶解清夜進(jìn)行濃縮，濃縮至小分子肽濃度為10-20wt％，得到濃縮清液；

(8)干燥：將所述濃縮清液進(jìn)行干燥至所述濃縮清液為固體形態(tài)時，得到所述小分子肽。

優(yōu)選動物骨為牛骨。

基于健康衛(wèi)生和保證提取所述小分子肽的生物活性高的目的，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工藝步驟(2)中所述洗骨所用堿水的pH值為7.2-8，酸水的pH為5.5-6.5。

基于保留所述小分子肽生物活性的考慮，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工藝步驟(3)中蒸煮溫度為40-60℃，壓力為0.08-0.15MPa。

為了保證提取的所述小分子肽的酶解效率高、生物活性高，小分子肽的提取工藝步驟(5)中水解過程先將所述湯液原料升溫至40-60℃攪拌30-60分鐘，然后降溫至25-35℃加入1-2％的蛋白酶進(jìn)行水解操作5-28小時。

為了得到純度高的小分子肽，所述的肽餐粉中的小分子肽的提取工藝步驟(6)中所述過濾為先經(jīng)筒式過濾器過濾，再經(jīng)過板框過濾器過濾。

基于保留所述小分子肽生物活性的考慮，所述小分子肽的提取工藝步驟(8)的干燥溫度設(shè)置為40-60℃。