[發明專利]糖水板栗加工方法

在審

• 申請號: 201710272697.1
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107156408A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 黎雅偉
• 申請（專利權）人: 廣西柳州中嘉知識產權服務有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 韋平忠

技術領域

本發明涉及板栗深加工技術領域，尤其是一種糖水板栗的加工方法。

背景技術

板栗是殼斗科栗屬的植物，原產于中國，分布于越南、中國大陸地區和臺灣地區，生長于海拔370－2800米的地區，營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

板栗雖然營養全面，但其在食用過程中存在一定的缺陷：第一，板栗中雖然含有 8 種人體必須氨基酸，但其總含量較少，僅與面粉中含量相近；第二，板栗中纖維素含量也低于其他谷物，無法滿足人體對膳食纖維攝取量的要求；第三，板栗生食不易消化，而熟食則易滯氣。

發明內容

本發明的目的是提供一種糖水板栗的加工方法，這種糖水板栗的加工方法可以解決煮熟的板栗食用后易滯氣的問題。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：

這種糖水板栗的加工方法，包括去殼、刀削、糖煮、灌裝、殺菌的步驟，糖煮步驟中添加板栗纖維，板栗纖維的制備方法為：

將板栗殼干燥、粉碎，然后經過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，所述超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；所述α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超聲波的頻率設置為17KHz～20KHz，功率為500W～700W；

堿解步驟中所用的堿液為質量百分比為1％～4％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為0.5小時～2小時。

上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是：糖煮步驟中板栗與板栗纖維的質量之比為50～70：1。

進一步的，板栗去殼前放置烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～140℃，加熱時間為20分鐘～30分鐘。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、本發明在糖煮步驟中加入板栗纖維，板栗纖維有助于人體消化，促進腸道蠕動，調節腸道菌群，避免因食用板栗而導致的消化不良或者滯氣。

2、本發明超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超聲波的頻率設置為17KHz～20KHz，功率為500W～700W，在這些參數的共同作用下，板栗纖維提取快速，效率高。

3、本發明采用廢棄的板栗殼為原料，實現資源的充分利用。

4、板栗脫殼前置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～140℃，加熱時間為20分鐘～30分鐘，該處理步驟和參數下，板栗易脫殼，且內皮易脫落。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

本實施例糖水板栗的制作方法為：

A、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～128℃，加熱時間為30分鐘；取出，趁熱去殼和內皮；

B、將板栗用刀削成小塊；

C、將板栗殼干燥、粉碎，然后經過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3mL的α-淀粉酶，超聲波的頻率設置為17KHz，功率為600W；

D、堿解步驟中所用的堿液為質量百分比為4％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為0.5小時；

E、將板栗分裝至玻璃瓶內；

F、在120℃～136℃下，殺菌1.2小時。

實施例2

本實施例糖水板栗的制作方法為：

A、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～135℃，加熱時間為26分鐘；取出，趁熱去殼和內皮；

B、將板栗用刀削成小塊；

C、將板栗殼干燥、粉碎，然后經過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.4mL的α-淀粉酶，超聲波的頻率設置為18KHz，功率為500W；

D、堿解步驟中所用的堿液為質量百分比為2.5％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為1小時；

E、將板栗分裝至玻璃瓶內；

F、在123℃～140℃下，殺菌1小時。

實施例3

本實施例糖水板栗的制作方法為：

A、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為127℃～140℃，加熱時間為20分鐘；取出，趁熱去殼和內皮；

B、將板栗用刀削成小塊；