[發(fā)明專利]一種浸泡蠶豆的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710271976.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN106962790A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阮世忠;李勇;譚勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏厚生記食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長(zhǎng)明,許偉群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種浸泡蠶豆的方法。

背景技術(shù)

蠶豆是一種種植廣泛、產(chǎn)量較大的農(nóng)產(chǎn)品。油炸蠶豆作為一種傳統(tǒng)休閑食品，長(zhǎng)期受到廣大消費(fèi)者喜愛。制作油炸蠶豆需要依次經(jīng)過浸泡蠶豆、水煮蠶豆和油炸蠶豆等工序。經(jīng)過浸泡后使蠶豆達(dá)到40-45％的含水量，進(jìn)入油鍋炸制時(shí)，蠶豆中浸入的水分在高溫下氣化，使蠶豆膨脹變大，進(jìn)而得到口感酥脆的油炸蠶豆產(chǎn)品。為使經(jīng)過浸泡后的蠶豆達(dá)到40-50％的含水量，往往需要將蠶豆在水中浸泡30小時(shí)以上。在長(zhǎng)時(shí)間的浸泡過程，水量消耗大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，還容易使蠶豆在浸泡過程中受到污染，因此，縮短浸泡蠶豆的時(shí)間，對(duì)油炸蠶豆的生產(chǎn)具有重要意義。

現(xiàn)有技術(shù)中，通常采用化學(xué)浸泡蠶豆的方法，以降低蠶豆的浸泡時(shí)間。例如，在浸泡蠶豆所用的水中加入復(fù)合磷酸鹽，復(fù)合磷酸鹽親水性很強(qiáng)，能將食品中所含的水分穩(wěn)定下來。利用復(fù)合磷酸鹽可有效提高食物持水能力的性能，加速浸泡蠶豆時(shí)間。除此之外，還可以將蠶豆放入添加有食品乳化劑(如丙二醇脂肪酸酯)的水中乳化，改變蠶豆的淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使蠶豆組織內(nèi)部氣孔多而密，進(jìn)而使得水分更容易進(jìn)入蠶豆內(nèi)部，從而降低蠶豆浸泡時(shí)間。

上述現(xiàn)有技術(shù)中，復(fù)合磷酸鹽在使用過程中容易殘留在蠶豆表面，不容易清洗干凈，會(huì)造成蠶豆在后續(xù)油炸過程中產(chǎn)生泡沫，影響油炸效果和產(chǎn)品品質(zhì)。而食品乳化劑會(huì)殘存于蠶豆中，跟隨油炸蠶豆進(jìn)入人體體內(nèi)，改變腸道菌群的組成和位置，誘導(dǎo)腸道炎癥和肥胖癥的產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種浸泡蠶豆的方法，以解決制作油炸蠶豆過程中浸泡蠶豆時(shí)間過長(zhǎng)的問題。

本發(fā)明提供的一種浸泡蠶豆的方法，包括以下步驟：步驟S100，將蠶豆置于有水的浸泡池中；步驟S200，將超聲波萃取儀的超聲波振動(dòng)棒置于浸泡池中，打開超聲波萃取儀，對(duì)蠶豆超聲波振動(dòng)處理，得到軟化蠶豆；步驟S300，繼續(xù)浸泡軟化蠶豆6-12小時(shí)，得到含水量為40-50％的水浸蠶豆。

可選地，該浸泡蠶豆的方法還包括：步驟S400，選擇超聲波萃取儀的超聲波頻率，超聲波頻率為20-30KHz。

可選地，步驟S100包括：按照蠶豆和水質(zhì)量比例為1：(5-8)，稱取蠶豆和水；將蠶豆置于浸泡池中，在浸泡池中加入水。

可選地，步驟S200包括：將超聲波萃取儀的超聲波振動(dòng)棒置于浸泡池中，打開超聲波萃取儀；根據(jù)蠶豆的干燥程度和總質(zhì)量的大小，調(diào)節(jié)超聲波萃取儀的功率，其中，蠶豆越干燥，超聲波萃取儀的功率越大，蠶豆的總質(zhì)量越大，超聲波萃取儀的功率越大；對(duì)蠶豆進(jìn)行超聲波振動(dòng)處理10-30分鐘，得到軟化蠶豆。

可選地，步驟S300中對(duì)軟化蠶豆的浸泡時(shí)間為10小時(shí)。

可選地，步驟S400中，超聲波萃取儀的超聲波頻率為20KHz。

可選地，蠶豆和水質(zhì)量比例為1：6.7。

可選地，對(duì)蠶豆超聲波振動(dòng)時(shí)間為10-20分鐘。

本發(fā)明提供的一種浸泡蠶豆的方法，包括以下步驟：步驟S100，將蠶豆置于有水浸泡池中；步驟S200，將超聲波萃取儀的超聲波振動(dòng)棒置于浸泡池中，打開超聲波萃取儀，對(duì)蠶豆超聲波振動(dòng)處理，得到軟化蠶豆；步驟S300，繼續(xù)浸泡軟化蠶豆6-12小時(shí)，得到含水量為40-50％的水浸蠶豆。該浸泡蠶豆的方法，在水中利用超聲波的高頻振動(dòng)拍打蠶豆，使蠶豆的豆皮軟化，加快水滲透進(jìn)入蠶豆，超聲波振動(dòng)處理過的蠶豆只需再浸泡6-12小時(shí)即可達(dá)到40-50％的含水量，大大縮短浸泡蠶豆的時(shí)間，縮短生產(chǎn)周期，同時(shí)無需添加任何化學(xué)成分，有利于提升油炸蠶豆的品質(zhì)，降低油炸蠶豆的生產(chǎn)成本。

應(yīng)當(dāng)理解的是，以上的一般描述和后文的細(xì)節(jié)描述僅是示例性和解釋性的，并不能限制本發(fā)明。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明提供的一種浸泡蠶豆的方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式