[發明專利]發酵型銀杏醋的釀制工藝

在審

• 申請號: 201710269550.7
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN108728324A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 朱文勝
• 申請（專利權）人: 桂林裕鑫農業科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12G3/02
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 陸夢云

本發明一種發酵型銀杏醋的釀制工藝，包括對銀杏水洗、選果、蒸煮、發酵、蒸餾，其特征是：是將洗凈后的帶殼銀杏煮40?60分鐘，晾干，冷卻3?5小時后去殼；打成粉狀；干蒸消毒，冷卻后，加入米香型酒曲在20?40℃條件下進行糖化，然后加入米香型酒曲和適量水，進行發酵，蒸餾，得到0?50°的銀杏酒，再進行第二次蒸餾，制得0?68°的銀杏酒；最后取7?9°的銀杏酒封存一年后，即成發酵型銀杏醋。本發明采用帶殼銀杏煮熟后再機械去殼，取銀杏果仁打成粉狀再干蒸消毒，因其含水量低，利于糖化，經取7?9°的酒封存一年后觀察，得到的銀杏醋清亮透明，無沉淀，具有銀杏特有香味和醋的醇香，口感好，品質更佳，而且在釀制過程中不添加任何食品添加劑，工藝簡單。

技術領域

本發明涉及醋的釀制，特別是發酵型銀杏醋的釀制工藝。

背景技術

銀杏，又名白果，既可食用又可藥用。中國專利CN 101190038B公開了一種百香果醋的制作方法，它是將百香果肉或百香果殼或其混合料與事先用低度酒液接入醋酸菌制備酸度為1度/100毫升以上的基醋中發酵，濾渣制成果肉醋，將果肉醋稀釋調配酸度并加入調配劑制成，這種方法工藝復雜，屬于配制醋。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種發酵型銀杏醋的釀制工藝，采用本釀制工藝釀出的銀杏醋濃度高，品質好，而且工藝簡單。

實現本發明目的的技術方案是：

一種發酵型銀杏醋的釀制工藝，包括對銀杏水洗、選果、蒸煮、發酵、蒸餾，與現有技術不同的是：

（1）將帶殼銀杏煮40-60分鐘，晾干，冷卻3-5小時后去殼；

（2）將去殼后的銀杏果仁打成粉狀；

（3）將上述銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20–40分鐘；

（4）消毒的銀杏粉冷卻后，加入米香型酒曲在20-40℃條件下進行糖化，加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰3-6，糖化時間24小時；

（5）糖化后，再加入米香型酒曲和適量水，進行發酵，加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰0.8-1.2，發酵時間9-10天；

（6）蒸餾，得到0-50°的銀杏酒；

（7）將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，制得0-68°的銀杏酒；

（8）取7-9°的銀杏酒封存一年后，即成發酵型銀杏醋。

所得產品經廣西產品質量監督檢驗院檢驗：產品無色、清亮透明、無沉淀，具本品特有的銀杏香和醇香，具有獨特風格。

本發明采用帶殼銀杏煮熟后再機械去殼，取銀杏果仁打成粉狀再干蒸消毒，因其含水量低，利于糖化，經取7-9°的酒封存一年后觀察，得到的銀杏醋清亮透明，無沉淀，具有銀杏特有香味和醋的醇香，口感好，品質更佳，而且在釀制過程中不添加任何食品添加劑，工藝簡單。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步的闡述，但不是對本發明內容的限定。

實施例1

本發明一種發酵型銀杏醋的釀制工藝，包括如下步驟：

1、銀杏帶殼水洗，選出飄浮果和霉變果；

2、將帶殼銀杏放入鍋中加水煮40-60分鐘，晾干、冷卻3-5小時；

3、機械去殼，并對果仁進行挑選；

4、將飽滿的銀杏果仁用粉碎機打成粉狀；

5、將銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20-40分鐘；