[發明專利]發酵型銀杏醋的釀制工藝在審
| 申請號： | 201710269550.7 | 申請日： | 2017-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN108728324A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 朱文勝 | 申請（專利權）人： | 桂林裕鑫農業科技有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112 | 代理人： | 陸夢云 |
| 地址： | 541002 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 銀杏醋 銀杏 蒸餾 發酵型 銀杏酒 釀制 糖化 米香型酒曲 帶殼 干蒸 去殼 發酵 冷卻 封存 消毒 食品添加劑 銀杏果仁 晾干 適量水 洗凈 選果 蒸煮 煮熟 沉淀 透明 觀察 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵型銀杏醋的釀制工藝，包括對銀杏水洗、選果、蒸煮、發酵、蒸餾，其特征是：
（1）將帶殼銀杏煮40-60分鐘，晾干，冷卻3-5小時后去殼；
（2）將去殼后的銀杏果仁打成粉狀；
（3）將上述銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20–40分鐘；
（4）消毒的銀杏粉冷卻后，加入米香型酒曲在20-40℃條件下進行糖化，加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰3-6，糖化時間24小時；
（5）糖化后，再加入米香型酒曲和適量水，進行發酵，加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰0.8-1.2，發酵時間9-10天；
（6）蒸餾，得到0-50°的銀杏酒；
（7）將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，制得0-68°的銀杏酒；
（8）取7-9°的銀杏酒封存一年后，即成發酵型銀杏醋。
2.用權利要求1所述的釀制工藝釀制的發酵型銀杏醋。
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