[發明專利]一種泡椒炒菜料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710269501.3
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107048275A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 王順海
• 申請（專利權）人: 四川五斗米食品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229
• 代理人: 李蕊,李林合

1.一種泡椒炒菜料，其特征在于，包括以下重量份的組分：泡尖椒40-50份、紅油30-40份、蔥油5-10份、泡生姜5-10份、陳皮酒4-6份、骨頭浸膏3-6份、海帶提取物5-7份和香菇提取物5-7份；

其中，紅油包括以下重量份的組分：植物油40-80份、辣椒醬20-30份、花椒1-20份、八角1-20份、山奈1-20份、大蔥1-20份、大蒜1-20份、生姜1-20份和糖1-20份；

蔥油包括以下重量份的組分：植物油40-80份、大蔥10-15份、泡姜10-15份和大蒜10-15份；

陳皮酒包括以下重量份的組分：陳皮50-60份、大棗20-30份、金銀花10-20份和白酒550-600份。

2.根據權利要求1所述的泡椒炒菜料，其特征在于，包括以下重量份的組分：泡尖椒46份、紅油35份、蔥油7份、泡生姜8份、陳皮酒5份、骨頭浸膏5份、海帶提取物6份和香菇提取物6份；

其中，紅油包括以下重量份的組分：植物油55份、辣椒醬24份、花椒15份、八角6份、山奈20份、大蔥12份、大蒜8份、生姜11份和糖4份；

蔥油包括以下重量份的組分：植物油50份、大蔥14份、泡姜12份和大蒜12份；

陳皮酒包括以下重量份的組分：陳皮55份、大棗26份、金銀花15份和白酒580份。

3.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述辣椒醬通過以下方法制備得到：將朝天椒打成塊狀，加入食鹽混勻，然后放入壇內密封，自然條件下腌制發酵，使其鹽度為12-15波美度，酸度為5.5-6.0。

4.根據權利要求3所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述紅油通過以下方法制備得到：將植物油加熱至110-140℃，加入辣椒醬、花椒、八角、山奈、大蔥、大蒜、生姜和糖熬制2-4h，待水分熬干后，過濾去除殘渣，制得。

5.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述蔥油通過以下方法制備得到：將蔥切段，泡姜和大蒜切片，然后向植物油中加入大蔥段、泡姜片和大蒜片，120-130℃加熱熬制1-4h，待植物油中無水分后，逐漸升溫至200-250℃，過濾，收集濾液得蔥油。

6.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述陳皮酒通過以下方法制備得到：將陳皮、大棗和金銀花浸泡在白酒中，浸泡30-60天，過濾，得濾液，濃縮濾液至濾液體積的1/3，制得。

7.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述骨頭浸膏通過以下方法制備得到：將新鮮排骨清洗，去雜，然后用破骨機破碎，加入水，淹沒排骨，95-100℃煮20-30min，然后冷卻至60℃，采用膠體磨機將其磨成漿狀，然后加入中性蛋白酶，在50℃條件下酶解90min，酶解結束后立即煮沸15min，分離去渣，濃縮，均質，得骨頭浸膏；其中，中性蛋白酶重量占漿狀物重量的0.3％。

8.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述海帶提取物通過以下方法制備得到：選取新鮮海帶，清洗去雜，加入水，然后置于膠體磨機中磨成漿狀，然后加入堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶，在50℃條件下酶解4h，酶解結束后立即煮沸15min，濃縮，均質，得海帶提取物；其中，堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶重量占漿狀物重量的0.3％。

9.根據權利要求1或2所述的泡椒炒菜料，其特征在于，所述香菇提取物通過以下方法制備得到：篩選香菇，清洗去雜，加入水發泡，然后置于膠體磨機中磨成漿狀，然后加入纖維素酶和酸性蛋白酶，在50℃條件下酶解4h，酶解結束后立即煮沸15min，濃縮，均質，得香菇提取物；其中，纖維素酶和酸性蛋白酶重量均占漿狀物重量的0.15％。

10.如權利要求1-9任一項所述的泡椒炒菜料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將泡尖椒篩選去雜后清洗干凈，打成節；將泡生姜切絲；

(2)將紅油和蔥油倒入鍋內熬制油溫達100-110℃，然后將泡生姜絲加入鍋中炒制5-10min，再加入節狀泡尖椒炒制8-10min，最后依次加入骨頭浸膏、海帶提取物、香菇提取物和陳皮酒，攪拌均勻，炒制2-3min，起鍋，滅菌，自然冷卻，制得。