[發明專利]一種馬鈴薯生全粉的制備方法

有效

• 申請號: 201710267920.3
• 申請日: 2017-04-22
• 公開（公告）號: CN107019180B
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 陳潔;王遠輝;王穩新;王彥波;劉秀芳;呂瑩果;李雪琴
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23P30/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種馬鈴薯生全粉的制作方法，屬于農副產品加工領域。該方法將馬鈴薯清洗、切分、護色、瀝水、破碎、離心脫水、氣流干燥、粉碎得到馬鈴薯生全粉產品。本發明所使用的設備簡單，能耗少，生產周期短，成本低廉，營養損失少，得到的馬鈴薯生全粉表觀細膩、色澤柔和，同時保持了馬鈴薯原有風味與品質，按不同粒徑分級干燥得到不同等級的馬鈴薯生全粉，滿足不同層次的需求，可以廣泛推廣。

技術領域

本發明屬于農副產品加工技術領域，具體是一種馬鈴薯生全粉的制備方法。

背景技術

馬鈴薯糧菜兼備，營養全面，加工附加值高，同時種植廣泛，產量高，對糧食安全及其主食化應用起重要作用。將馬鈴薯加工成全粉，再按一定比例添加到主食中去，加工成新型馬鈴薯主食產品，有利于增強傳統主食的營養價值，同時將在很大程度上滿足人們對于營養型主食的需求。

現有馬鈴薯全粉生產工藝主要有回填法、凍融法和滾筒干燥法，大多是熟化后制成全粉，其生產能耗較高，且馬鈴薯原有品質發生變化，限制了馬鈴薯主食的進一步開發。

發明專利CN 105211797 A公開了一種馬鈴薯生全粉的制作方法，該方法將瀝水后的馬鈴薯絲在冷凍條件下減壓干燥，該發明干燥成本較高。發明專利CN 104082660 A公開了一種薯類全粉的加工方法，該方法將切分后薯塊顆粒使用螺旋榨汁機擠壓破碎，然后使用壓濾機脫水，該方法脫水過程中不易連續化操作。發明專利CN 105795401 A公開了一種制備馬鈴薯生全粉的方法，該方法將馬鈴薯切丁然后分段干燥，無脫水處理，干燥時間長。

伴隨馬鈴薯主糧化的不斷推進，馬鈴薯全粉的應用也日益廣泛，各類馬鈴薯全粉加工工藝紛紛涌現，探究如何低成本、高效率的制備高品質的馬鈴薯全粉對推進馬鈴薯主食化有重要意義。

發明內容

本發明克服現有技術的不足，提供一種馬鈴薯生全粉的制作方法；通過螺桿擠出機將馬鈴薯破碎至不同的粒徑，然后使用離心脫水機快速脫水，降低干燥能耗，縮短生產周期，得到不同品質的馬鈴薯生全粉；以期望解決馬鈴薯全粉加工中生產成本高、能耗大、生產周期長等問題。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

（1）一種馬鈴薯生全粉的制作方法，包括以下步驟：馬鈴薯清洗后除去外表皮并切分成薯絲，護色完成后送入單螺桿擠出機破碎成粒徑范圍1~8 mm的薯塊。破碎后的馬鈴薯漿料送入轉鼓內壁附有400~800目濾布的離心脫水機內脫水4~8 min，脫水處理后的馬鈴薯物料送入氣流干燥機內，干燥后馬鈴薯塊水分含量為5%~10%，將干燥后的馬鈴薯塊按粒徑篩分為不同等級，并分別用錘式旋風磨粉碎，得到不同等級的馬鈴薯生全粉；

（2）根據本發明的制作方法，馬鈴薯除去外表皮后切分成絲徑8~10 mm、長度不限的薯絲；切分后的薯絲浸泡于1.0%左右的異抗壞血酸鈉溶液中，室溫浸泡處理約10 min，瀝水后送入單螺桿擠出機進行破碎，擠出機機頭選用8 mm孔徑的篩板，破碎后的馬鈴薯塊粒徑應在1~8 mm；

（3）根據本發明的制作方法，破碎后的馬鈴薯漿料送入離心脫水機內，脫水機內壁應附有孔徑在400~800目的濾布，在150×g離心力下脫水處理4~8 min，優先選擇800目濾布；

（4）根據本發明的制作方法，調節氣流干燥機風量20~24 m³/min左右，于60~70 ℃下熱風干燥10~30 min；

（5）根據本發明的制作方法，將干燥后的馬鈴薯塊按粒徑篩分為A、B、C、D、E五個等級，分別用錘式旋風磨粉碎，產品過60目篩，得到五種不同等級的馬鈴薯生全粉。所述的等級A是指干燥后粒徑小于2 mm，等級B粒徑為：2~3 mm，等級C粒徑：3~4 mm，等級D粒徑：4~5mm，等級E粒徑：大于5 mm。