[發(fā)明專利]一種黑糖青梅酒及其制備方法

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• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN106834043A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 王濤
• 申請（專利權）人: 王濤
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑糖青梅酒，其特征在于：按重量份計，包括以下原料：青梅汁5-9份，紅糖4-8份，麥芽糖漿2-5份，白砂糖1-3份，蒸餾米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，純凈水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

2.根據(jù)權利要求1所述的黑糖青梅酒，其特征在于：按重量份計，包括以下原料：青梅汁7份，紅糖6份，麥芽糖3份，白砂糖1份，蒸餾米酒27份，黑朗姆酒1份，純凈水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

3.一種權利要求1或2所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：該方法至少包括以下步驟：

步驟1：制備青梅汁；

步驟2：制備黑糖糖漿；

步驟3：制備勾兌酒；

步驟4：制備日式黑醋；

步驟5：調(diào)配黑糖青梅酒；

步驟6：過濾黑糖青梅酒。

4.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟1中，還包括如下分步驟：

步驟1.1：將8-9成熟的青梅洗凈、去蒂去核、熱燙殺菌后打制成漿；

步驟1.2：加入果膠酶進行酵解，在12-28攝氏度下靜置7天；

步驟1.3：高溫加熱青梅汁去酶；

步驟1.4：通過硅藻土對青梅汁進行粗濾后，使用高速離心機再次分離；

步驟1.5：最終用不銹鋼濾膜進行超濾，獲得高澄清度、無沉淀的青梅汁備用。

5.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟2中，還包括如下分步驟：

步驟2.1：將紅糖、麥芽糖漿、白砂糖按照配比混合均勻，加水熬成糖漿，其中，水的用量為紅糖、麥芽糖漿、白砂糖總質(zhì)量的1/2倍；

步驟2.2：用150目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成黑糖糖漿備用。

6.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟3中，還包括如下分步驟：

步驟3.1：將40度的蒸餾米酒與37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐，攪拌3分鐘后靜置1小時；

步驟3.2：通過硅藻土進行過濾，靜置至目測無氣泡備用。

7.根據(jù)權利要求6所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟3.1中，40度蒸餾米酒系由100%純米發(fā)酵而成的低度米酒，經(jīng)過單式蒸餾機進行蒸餾，獲得的高度數(shù)蒸餾酒；37.5度黑朗姆酒為甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通過高速離心獲得糖蜜，進行蒸餾制作而成的酒類。

8.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟4中，還包括如下分步驟：

步驟4.1：在陶瓷壇子中依次放入醋曲，糙米，純凈水，再按照上述順序依次重復加入，裝滿后將壇子密封；

步驟4.2：放置室外暴曬，一年后過濾，獲得日式黑醋成品備用。

9.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟5中，還包括如下分步驟：

步驟5.1：將步驟3中的勾兌酒，步驟1中的青梅汁，步驟2中的黑糖糖漿，步驟4中的日式黑醋，蜂蜜，純凈水按照比例倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐中，進行無死角均勻攪拌30分鐘；

步驟5.2：攪拌完成后成品靜置12小時，獲得黑糖青梅酒成品。

10.根據(jù)權利要求3所述的黑糖青梅酒的制備方法，其特征在于：在所述的步驟6中，還包括如下分步驟：

步驟6.1：黑糖青梅酒成品通過一道硅藻土去除基本雜質(zhì)，酒體肉眼能確認達到清亮程度；

步驟6.2：通過不銹鋼濾膜進行二次超濾，對包括細菌在內(nèi)的雜質(zhì)進行去除，實現(xiàn)最終凈化后成品完成。