[發明專利]一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710257666.9
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107080130A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 趙曉聯;廖祥儒;毛飛君
• 申請（專利權）人: 句容金坤農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙)32274
• 代理人: 高春濤

技術領域

本發明屬于保健飲品領域，具體涉及一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法。

背景技術

靈芝又稱林中靈、瓊珍(學名：Ganoderma Lucidum Karst)是多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘、延年益壽的功效。用于眩暈不眠、心悸氣短、神經衰弱、虛勞咳喘、提高免疫力。近年來，對靈芝屬真菌的化學成分及臨床研究頗多，對靈芝的生殖細胞——孢子藥用價值的研究也頗受重視。

靈芝孢子褐色，卵形，一端平截，(8.5～ll.2)um×(5.2-6.9)um，具雙層壁。在每個孢子的褐色內層產生許多針狀小突起，深深地伸入孢子壁的透明外層，外層孢壁光滑。靈芝孢子包裹的兩層壁十分堅韌，一般的化學，物理方法很難將其打破，故限制了對其化學成分、生物活性成分的研究。

靈芝孢子的化學成分可分為以下幾類：蛋白質和氨基酸類、糖肽類、維生素類、胡蘿卜素、甾醇類、三萜類、生物堿類、脂肪酸類、內酯和無機離子等。靈芝孢予蛋白質含量達18％，其中異亮氨酸、亮氨酸賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等機體必需氨基酸的含量非常豐富，均離達10g/kg。維生素類主要是維生素E(VE)，在每100g孢子中，VE含量超過60mg，另外也含有少量的維生素C。靈芝孢子中富含多糖和寡糖，其中二糖、三糖、四糖的含量分別是1.94、1.67和2.5mg/g。固醇類有麥角甾-7，22-乙烯-3β醇(ergosta-7，22-diene-3-ol)和β-谷甾醇。

通過光學顯微鏡可鑒別孢子的破壁與否。還原性糖和多肽的測定實驗結果表明，無論采用酸提，水提還是水煮的提取方式，破壁孢子提取液中還原糖和多肽含量均明顯高于不破壁孢子，且破璧孢子中還原糖和多肽顯然比不破壁孢子更易提取。靈芝孢子粉有提高機體免疫力、調節心血管系統、增強呼吸系統、改善消化系統等功效。

目前在審和授權的關于靈芝及孢子粉酵素發酵加工成酵素原液及酵素飲料這方面的專利及論文鮮有報道。在中國專利CN105935143A中涉及到一種靈芝酵素的制作方法，通過靈芝萃取、單體發酵、混合發酵、酶解進行靈芝發酵等步驟制取靈芝酵素。但是其步驟復雜，選用原材料過多，發酵品質難以控制，同時混合發酵兩年，發酵周期太長。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種口感酸甜可口、最大限度釋放保留靈芝孢子粉中活性成分，在具有靈芝香味同時具有獨特發酵風味的一種發酵飲品制備方法，解決了現有靈芝孢子粉活性成分不易釋放，口感單調，功效不顯著等問題。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。

一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)將靈芝孢子粉與水加入發酵罐，再加入蜂蜜、菌種發酵；所述菌種為商業生產用食品目錄中可添加的食用益生菌菌種乳酸菌一類；

(2)發酵結束，發酵液經過濾分別收集濾清液及過濾器截留的濃縮液；

(3)將濾清液加入果脯糖漿，調配均勻，得A液半成品；在濃縮液中加純凈水稀釋，再加入果脯糖漿和羧甲基纖維素鈉及黃原膠，調配均勻，得B液半成品；(4)將調配好的A液半成品，B液半成品分別經過滅菌灌裝分別制得靈芝孢子粉酵素保健飲料A、B液。

進一步地所述步驟(1)中靈芝孢子粉與純凈水的重量比為3～10：100～200。

進一步地所述步驟(1)中加入的靈芝孢子粉為破壁靈芝孢子粉。

進一步地所述步驟(1)中蜂蜜為椴樹原蜜，投加量以調整糖度至5～10％為準。

進一步地所述步驟(1)中發酵溫度控制在28～37℃，發酵時間7～15d。

進一步地所述步驟(1)中菌種為混合菌種發酵，由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌組成。

進一步地所述混合菌種分別由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌活化擴培制成發酵菌種液，其方法為將菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入MRS培養液中，培養溫度30～37℃，轉速控制在60～80rpm，在恒溫搖床中恒溫培養36～48h，至菌種液的總菌落數達10⁸cfu/ml以上；然后按體積比植物乳桿菌：嗜熱乳桿菌為6～8：2～4混合組成；發酵罐中加入混合菌種液的體積為總發酵液體積的3～5％。

進一步地所述步驟(2)中發酵液先經孔徑為8～15μm的袋式過濾器粗濾，再經濾膜孔徑為0.2～0.5μm管式膜過濾器精濾。

進一步地所述步驟(3)中A液半成品由濾清液和占濾清液重量10～15％的果脯糖漿混合而成。