[發明專利]一種速凍米飯的生產儲存方法及儲存倉庫

在審

• 申請號: 201710257562.8
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107095134A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 俞明富
• 申請（專利權）人: 浙江舟富食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/37;A23L3/00
• 代理公司: 北京隆源天恒知識產權代理事務所(普通合伙)11473
• 代理人: 閆冬

技術領域

本發明涉及食品儲存領域，具體涉及一種速凍米飯的生產儲存方法及儲存倉庫。

背景技術

稻米自古以來就是我國人民的日常主食，目前大米主要有稻谷儲存和精制大米儲存兩種保持方法。稻谷儲存是在稻谷收割之后，通過簡單的晾曬或者機械烘干，然后進行倉庫儲存，它可以大批量地進行倉儲，能夠在以后需要加工成精米并銷售；作為儲備糧食通常以這種稻谷的儲存為主；但是稻谷本身包括米粒和稻殼，這兩種含水量不同，在儲存過程中稻殼相對米粒容易吸儲較多的水份，在正常的儲存過程中，稻殼中的水份會滲入米粒中，導致米粒變異，變質，因而直接影響稻殼內米粒的儲存質量，因此這種直接將稻谷進行儲存的方式實質上提高了儲存的環境要求，在相同的儲存環境中實質上縮短了稻谷的保存時間，降低米粒的保存質量。精制大米的儲存是在將稻谷收割之后，進行初步處理后進行精制米粒的加工，其中包括去除稻殼制成大米，在將大米經過一些的精制方法后制成口感好、可以大批量銷售的精制大米；這種精制大米的儲存主要是能夠在銷售出去之前先予以倉儲，并隨時隨地可以對外銷售，供人們選用。因此這種精制大米的儲存基本上是短時間儲存，且在儲存過程中，精制大米容易受到倉庫環境的影響，從而發生霉變等影響精制米粒的食用質量，可見傳統的米飯儲存方法保質時間短，并且無法直接食用。

鑒于上述缺陷，本發明創作者經過長時間的研究和實踐終于獲得了本發明一種速凍米飯的生產儲存方法及儲存倉庫。

發明內容

為解決上述技術缺陷，本發明采用的技術方案在于，提供一種速凍米飯的生產儲存方法，包括以下步驟：

Stp1：大米洗凈，浸泡1小時，瀝水；

Stp2：蒸籠預熱5分鐘，大米放入蒸籠，計時蒸15分鐘；

Stp3：補水，將米飯倒入容器中，加入生米重量1.8～2.0倍的水，充分攪拌；

Stp4：二次蒸飯，米飯倒入蒸籠繼續蒸10分鐘；

Stp5：選擇性加入植物油和/或食用鹽，攪拌冷卻，冷卻至40℃以下；

Stp6：裝袋，將袋內食品整理平整，裝袋重量為250～3000g，裝袋厚度為2～5cm；

Stp7：裝袋后用酒精擦拭袋口，真空封口；

Stp8：將袋裝米飯放入金屬檢測儀進行金屬檢測；

Stp9：冷凍，將裝袋后的大米送入液氮速凍機進行冷凍，液氮速凍機內設定溫度為-50～-180℃，冷凍時間為1～2.5小時；

Stp10：包裝檢查，袋裝大米裝箱，包裝箱放入冷庫貯存，儲存溫度為-18℃～-25℃。

較佳的，將所述Stp9中液氮速凍機和所述Stp10中冷庫排放的冷氣回收，將回收的冷氣用于所述Stp5中米飯的冷卻。

較佳的，所述Stp7真空封口的真空壓力為-0.05～-0.09MPA，抽真空時間為3～8秒。

較佳的，所述Stp9中液氮速凍機的額定容量為3300kg/hr，冷卻介質為液氮。

較佳的，所述Stp10中米飯的包裝箱上具有編號條碼，米飯入庫前對箱體進行掃碼統計。

較佳的，所述Stp9液氮速凍機內冷凍溫度和冷凍時間滿足如下公式：

其中，

L為米飯裝袋厚度，

h₁為米飯40℃時焓值，

h₂為米飯-5℃時焓值，

h₃為米飯-18℃時焓值，

ρ為速凍米飯密度，

α為速凍米飯表面放熱系數，

λ為速凍米飯的熱導率。

一種速凍米飯儲存倉庫，包括倉體、控制主機和制氮機，所述制氮機和控制主機安裝在所述倉體外，所述控制主機與所述制氮機電路連接，所述倉體頂部鋪設有充氮管線，所述充氮管線與所述制氮機管路連接，所述充氮管線在上設有出液口，所述倉體內安裝有溫度傳感器和氧含量傳感器，所述溫度傳感器和氧含量傳感器與所述控制主機連接。

較佳的，所述倉體外形為長方體，所述出液口設置在所述倉體頂部，所述出液口旁設有風扇。

較佳的，所述倉體內安裝有垂直旋轉式貨架，所述垂直旋轉式貨架與所述控制主機連接。

較佳的，所述倉體頂部安裝有太陽電池板，所述太陽電池板分別與所述控制主機和制氮機電路連接。

較佳的，所述倉體外壁噴涂有聚氨酯保溫層，所述保溫層厚度為4～12cm。

與現有技術比較本發明的有益效果在于：