[發(fā)明專利]多功能一體化烹飪機

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710256194.5
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107041699B
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉志峰;程博;謝欣宏;曹子睿;王建華
• 申請（專利權(quán)）人: 北京工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A47J44/02
• 分類號: A47J44/02;A47J27/00;A47J43/24;A47J36/00;B26D1/09;B26D5/18;B26D7/26;B26D7/06
• 代理公司: 北京思海天達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11203
• 代理人: 劉萍

多功能一體化烹飪機包括洗菜裝置、切菜裝置、烹飪裝置、裝盤傳出裝置。設(shè)備各個裝置主要依靠傳送帶相互連接。洗菜裝置依據(jù)常見食材，分為適用于根菜清洗的轉(zhuǎn)筒式清洗機和適用于葉菜清洗的滾子式清洗機。切菜裝置設(shè)置有可以上下升降的可換道具，可按照食品的不同需求，對食材進行相應(yīng)的預(yù)處理。在烹飪裝置處，對不同的烹飪方法，有進行鍋具選擇的裝置，其中，對于翻炒烹飪，炒菜鍋設(shè)計有擺動裝置，仿照真實的烹飪過程。鍋具一側(cè)設(shè)置有可移動的食材，調(diào)料盒，可根據(jù)烹飪要求，依次將食材及調(diào)料倒入鍋中。同時為提高工作效率，在烹飪裝置處，設(shè)計有多個灶位，可同時進行多道食品的烹飪。最后，由裝盤傳出裝置(機械手)，將烹飪好的食品傳出。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于完成流水線烹飪食材的設(shè)備，該設(shè)備主要適用于酒店廚房食材的烹飪，達到食材烹飪的自動化。

背景技術(shù)

酒店傳統(tǒng)模式下的廚房存在以下的問題：首先是廚師的工作效率不高，后廚工作能力有限。其次是廚房成本的控制問題。一般酒店對廚房的成本和毛利率都有限額規(guī)定。但傳統(tǒng)模式下，廚房的成本控制本身沒有一個量化的標(biāo)準(zhǔn)。

因此，預(yù)設(shè)計一整套的烹飪流水線，將以往傳統(tǒng)的手工烹飪轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)。同時設(shè)計有人機交互，不僅可以提高工作效率，也可相對保證菜品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

多功能一體化烹飪機，其特征在于：

先后包括兩個清洗機構(gòu)、切菜機和炒菜機；

清洗機構(gòu)其一是滾子刷式清洗機，其主體部分由帶滾筒的的蓄水槽構(gòu)成，在蓄水槽下方有保持架負(fù)責(zé)支撐，上方固定有噴頭；在保持架下方安裝電機，滾筒與電機是用皮帶連接；

清洗機構(gòu)其二是筒式清洗機，其整體分為兩個部件，一是兩套相同的負(fù)責(zé)清洗蔬菜的行星齒輪機構(gòu)，二為蔬菜無動力傾倒機構(gòu)；行星齒輪機構(gòu)由電機、四層保持架、行星輪系、以及噴頭構(gòu)成；第一層保持架(27)上安裝電動機，由螺栓固定；第二層保持架(28)安裝固定帶階梯的太陽輪軸(5)，在太陽輪軸的第三階梯軸上有一根貫穿的圓軸，在其兩端有兩根支撐圓柱 (31)，第二層保持架(28)上挖出圓形的滑槽(32)，支撐圓柱嵌入其中；第三層保持架(29)，安裝輸出軸(6)的小齒輪與大齒輪以及內(nèi)齒輪嚙合；第四層保持架(30)，用于輸出軸的固定及行星齒的固定，在其上挖出圓形滑槽(33)，由一個內(nèi)裝有軸承的托臺(34)在旋轉(zhuǎn)時支撐起輸出軸；輸出軸的下端聯(lián)有一根帶有毛刷的軸(35)，與輸出軸一起轉(zhuǎn)動；帶毛刷的軸清洗蔬菜；在第四層保持架底面安裝噴頭；蔬菜無動力傾倒機構(gòu)由帶彈簧固定柱、蓄水槽及帶合頁的可開合底板的矩形蔬菜框三部分組成，矩形蔬菜框嵌入蓄水槽內(nèi)，固定柱上繞有彈簧，且支撐蓄水槽；兩部分由圓形支撐柱連接，由螺栓進行固定；

切菜機包含一組桿機構(gòu)，一套刀具可調(diào)結(jié)構(gòu)，以及一套嵌套的傳動系統(tǒng)；桿機構(gòu)包括四連桿機構(gòu)，以及在連桿上有一點接觸的豎直桿，桿機構(gòu)是左右對稱的；四連桿機構(gòu)中包含切菜機機架、曲柄、連桿、較長桿，曲柄安裝于連軸A上可隨其轉(zhuǎn)動，連桿兩端通過螺栓與曲柄、較長桿相連，較長桿另一端安裝于連軸B上，與連桿高副接觸的豎直桿通過切菜機機架上的固定板完成安裝；刀具可調(diào)結(jié)構(gòu)依靠豎直桿上挖孔，安裝刀具，由螺栓對刀具進行固定，調(diào)整高度；傳動系統(tǒng)，包括內(nèi)部傳動與外部傳動兩部分，均為傳送帶傳動，主動力是由位于切菜機底部的電機帶動內(nèi)部傳送帶轉(zhuǎn)動，使得連軸 A轉(zhuǎn)動，從而帶動外部傳送帶轉(zhuǎn)動；