[發(fā)明專利]一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710254621.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-04-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107156325A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 袁海娜;龔金炎;肖功年;朱思潔 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 浙江科技學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23C21/02 | 分類號(hào)： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙)33213 | 代理人： | 沈淵琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含多酚 開菲爾菌 發(fā)酵 飲料 及其 制作方法 | ||
1.一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料，其特征在于通過以下步驟制得：
1）將脫鹽乳清粉加水混合溶解，過濾；
2）在步驟1）得到的溶液中加入市售濃縮果汁，調(diào)混合液白利糖度至14oBx，均質(zhì)，85℃保持15min滅菌，快速冷卻到28～40℃；
3）在步驟2）得到的混合液中接種活化的開菲爾菌（Kefir M），接種量為混合液總量的2～8%，攪拌混合后，于28～40℃保溫發(fā)酵5～17小時(shí)，無菌灌裝，成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料，其特征在于所述的步驟3）中開菲爾菌的接種量為4～6%，發(fā)酵溫度32～36℃，發(fā)酵時(shí)間10～14小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料，其特征在于所述的步驟3）中開菲爾菌的接種量為5.2%，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)。
4.一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
1）將脫鹽乳清粉加水混合溶解，過濾；
2）在步驟1）得到的溶液中加入市售濃縮果汁，調(diào)混合液白利糖度至14oBx，均質(zhì)，85℃保持15min滅菌，快速冷卻到28～40℃；
3）在步驟2）得到的混合液中接種活化的開菲爾菌（Kefir M），接種量為混合液總量的2～8%，攪拌混合后，于28～40℃保溫發(fā)酵5～17小時(shí)，無菌灌裝，成品。
5.如權(quán)利要求4所述的一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料的制作方法，其特征在于所述的步驟3）中開菲爾菌的接種量為4～6%，發(fā)酵溫度32～36℃，發(fā)酵時(shí)間10～14小時(shí)。
6.如權(quán)利要求4所述的一種含多酚的開菲爾菌發(fā)酵乳清飲料的制作方法，其特征在于所述的步驟3）中開菲爾菌的接種量為5.2%，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)。
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