[發(fā)明專利]一種用于茶酶解提香的復(fù)合酶及其應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710254595.7
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107333937A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王光路;徐詠全;王超;李長文;劉順航
• 申請（專利權(quán)）人: 云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;C12N9/50;C12N9/42;C12N9/24
• 代理公司: 北京華科聯(lián)合專利事務(wù)所(普通合伙)11130
• 代理人: 王為

1.一種用于茶酶解提香的復(fù)合酶，其特征在于，由木瓜蛋白酶和其他酶組合而成的復(fù)合酶，其中所述其他酶選自：β-葡聚糖酶、風(fēng)味糖苷酶；所述木瓜蛋白酶和其他酶的重量比例為：木瓜蛋白酶：其他酶＝0.4-2.4:0.1-6.0。

2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合酶，其特征在于，所述復(fù)合酶由木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶、風(fēng)味糖苷酶組合而成，它們之間的重量比例為木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：風(fēng)味糖苷酶＝0.4-2.4:0.1-6.0:0.1-1.0。

3.如權(quán)利要求2所述的復(fù)合酶，其特征在于，所述酶中各種酶的重量比例為：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：風(fēng)味糖苷酶＝0.4-1.0:1.0-2.5:0.1-0.3。

4.如權(quán)利要求3所述的復(fù)合酶，其特征在于，所述酶中各種酶的重量比例為：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：風(fēng)味糖苷酶＝0.5-0.8:1.5-2.0:0.15-0.2。

5.一種如權(quán)利要求1所述的復(fù)合酶的使用方法，其特征在于，所述方法包括將復(fù)合酶加入到茶濃縮液中的步驟；所述茶選自：曬青毛茶、普洱生茶、滇紅茶或以任意比例的混合，或在普洱熟茶中混合了一定比例的曬青毛茶、普洱生茶或滇紅茶的復(fù)配茶。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的使用方法，其特征在于，所述復(fù)配茶中加入曬青毛茶、普洱生茶或滇紅茶的比例為30％以上。

7.一種經(jīng)過酶解的茶濃縮液，其特征在于，制備方法如下，茶濃縮液中加入權(quán)利要求1所述的復(fù)合酶進行酶解，再經(jīng)高溫滅酶活，得到經(jīng)過酶解的茶濃縮液。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的經(jīng)過酶解的茶濃縮液，其特征在于，所述茶濃縮液經(jīng)過浸提、過濾或離心、濃縮等步驟加工制成；所述茶濃縮液中可溶性固形物的含量為10-45％(w/w)。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的經(jīng)過酶解的茶濃縮液，其特征在于，所述制備方法步驟如下：在20-65℃的自然pH下，向茶濃縮液中添加復(fù)合酶，在30-100r/min下均速攪拌并酶解0.5-2.5h；所述高溫滅酶活是將茶濃縮液升溫至70-100℃，滅活5-40min，其中，向茶濃縮液中添加復(fù)合酶的量為其重量的0.2-5％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的經(jīng)過酶解的茶濃縮液，其特征在于，所述制備方法步驟如下：在40-60℃的自然pH下，向茶濃縮液中添加復(fù)合酶，在40-80r/min下均速攪拌并酶解1.0-2.0h；所述高溫滅酶活是將茶濃縮液升溫至80-90℃，滅活15-35min，其中，向茶濃縮液中添加復(fù)合酶的量為其重量的1.5-3.5％。