[發(fā)明專利]一種山核桃巧克力及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710247217.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106962572A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許維煒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許維煒
• 主分類(lèi)號(hào): A23G1/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G1/48;A23G1/42;A23G1/32
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種山核桃巧克力及其制備方法。

背景技術(shù)

巧克力作為具有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食品，含有一定的鈣、鎂、鋅、銅等人體必需元素在內(nèi)的微量元素，再加上巧克力口感細(xì)膩、香氣濃郁等食用特征也使得巧克力成為目前我國(guó)消費(fèi)者比較鐘愛(ài)的食品之一。隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于健康的要求越來(lái)越高，保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，人們對(duì)于巧克力制品的需求不再僅僅局限口感以及巧克力的自身營(yíng)養(yǎng)，而是將一些其他具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的干果食品添加至巧克力中，例如山核桃的果實(shí)中含有豐富的不飽和脂肪酸組成的油脂，可提取高級(jí)食用油，具有促消化、降血脂、潤(rùn)肺滋補(bǔ)功能；干果香脆可口，果肉肥厚甘美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般來(lái)說(shuō)，山核桃蛋白質(zhì)含量7.8％～9.6％，還含有極其豐富的礦物元素，特別是鈣、鎂、鋅含量大大高于其他干果，是純天然的綠色有機(jī)食品。如何將山核桃有效添加至巧克力中又不失其口感同時(shí)提供更好的營(yíng)養(yǎng)成分是目前需要解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種山核桃巧克力及其制備方法。該山核桃巧克力，口感較好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，利于人體吸收。制作簡(jiǎn)單，便于推廣。

技術(shù)方案

一種山核桃巧克力，由下述重量份配比的原料組成：烘培巧克力30-65份、蔗糖10-30份、山核桃仁10-15份、脫脂奶粉5-20份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-15份，雞蛋液15-20份、黃油10-15份、泡打粉2-5份、食鹽1-3份、水適量。

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份配比的原料組成：黑豆1-5份，茉莉花4-6份、花生仁3-5份，山藥1-10份，紅糖5-7份、陳皮2-4份、葡萄干1-3份，螺旋藻3-5、蜂蜜5-8份、黑芝麻1-5份，水適量。

一種山核桃巧克力制備方法，包括以下制備步驟，

(1)將山核桃仁放置微波爐中高火3分鐘烤熟后取出壓碎備用；將用刀磨成粉狀的烘焙巧克力放入隔水的烘焙巧克力盆中融化備用；

(2)將曬干后的黑豆、花生仁、陳皮和黑芝麻小火翻炒15分鐘后加入山藥、葡萄干用研磨機(jī)研磨成粉，過(guò)200-400目篩得到黑糧營(yíng)養(yǎng)粉備用，將紅糖、蜂蜜、茉莉花、螺旋藻用5-6倍水提取得到營(yíng)養(yǎng)液備用；

(3)將黃油、蔗糖、雞蛋液、脫脂奶粉用攪拌器攪拌至均勻后倒在烘焙巧克力盆內(nèi)，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻；

(4)烘焙巧克力盆內(nèi)加入泡打粉、食鹽和水繼續(xù)用攪拌器攪拌至均勻；

(5)將步驟(2)中得到的黑糧營(yíng)養(yǎng)粉和營(yíng)養(yǎng)液混合得到的營(yíng)養(yǎng)添加劑加入至烘焙巧克力盆中，繼續(xù)攪拌均勻?yàn)樯胶颂仪煽肆Π枇蟼溆茫?/p>

(6)將山核桃巧克力拌料置入烘焙模具中，放置烤箱，溫度調(diào)至180°，烘烤20-30分鐘。烘烤結(jié)束后出爐放置常溫后，脫膜放置冰箱冷藏后取出即可，

步驟(1)中融化所述烘焙巧克力的水溫為60度。

步驟(6)中冷藏時(shí)間為10分鐘。

所述攪拌器為打蛋器。

有益效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明中的山核桃巧克力加入黑糧營(yíng)養(yǎng)粉不僅保證了香甜口感的同時(shí)也提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，利于人體吸收。做法簡(jiǎn)單便于推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，但并不將本發(fā)明局限于這些具體實(shí)施方式。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，本發(fā)明涵蓋了權(quán)利要求書(shū)范圍內(nèi)所可能包括的所有備選方案、改進(jìn)方案和等效方案。

千島湖山核桃的果實(shí)中含有豐富的不飽和脂肪酸組成的油脂，可提取高級(jí)食用油，具有促消化、降血脂、潤(rùn)肺滋補(bǔ)功能；干果香脆可口，果肉肥厚甘美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般來(lái)說(shuō)，山核桃蛋白質(zhì)含量7.8％～9.6％，還含有極其豐富的礦物元素，特別是鈣、鎂、鋅含量大大高于其他干果，是純天然的綠色有機(jī)食品。如何將千島湖山核桃有效添加至巧克力中既不失其口感的同時(shí)還能提供更好的人體所需營(yíng)養(yǎng)成分是目前需要解決的技術(shù)難題。

根據(jù)上述情況，本發(fā)明提供的一種山核桃巧克力，由下述重量份配比的原料組成：烘培巧克力30-65份、蔗糖10-30份、山核桃仁10-15份、脫脂奶粉5-20份、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-15份，雞蛋液15-20份、黃油10-15份、泡打粉2-5份、食鹽1-3份、水適量。

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份配比的原料組成：黑豆1-5份，茉莉花4-6份、花生仁3-5份，山藥1-10份，紅糖5-7份、陳皮2-4份、葡萄干1-3份，螺旋藻3-5、蜂蜜5-8份、黑芝麻1-5份，水適量。