[發明專利]釀造醬油的工藝

有效

• 申請號: 201710246679.6
• 申請日: 2017-04-16
• 公開（公告）號: CN107156778B
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 劉清
• 申請（專利權）人: 寧波遠志立方能源科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種釀造醬油的工藝，其特征在于，包括：

步驟一、利用大豆和面粉制作發酵混合物，大豆和面粉的質量比10:7；

步驟二、分兩次向發酵混合物中接種米曲霉，第一次的接種量為發酵混合物的0.1％，培養5個小時，控制第一次培養過程中的發酵溫度為20℃；之后再進行第二次接種，第二次的接種量為發酵混合物的0.2％，繼續培養40個小時，控制第二次培養過程中的發酵溫度為28℃；

步驟三、將步驟二所制備的成曲與鹽水混合，其中，在將成曲與鹽水混合的過程中，緩慢向成曲加入鹽水，加入的速度為10mL/min，并且邊加入邊攪拌，控制成曲內部的鹽分為19.0g/mL；在成曲表面再均勻噴灑一層鹽水，從而使在剛噴灑完成后成曲表面的鹽分含量為19.3g/mL；在常溫下發酵，發酵周期為4個月。