[發明專利]冷凍小米粥的方法、速食小米粥及其制備方法有效
| 申請號： | 201710239695.2 | 申請日： | 2017-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN106993751B | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發明（設計）人： | 周偉;趙妍 | 申請（專利權）人： | 新疆豐谷一路農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李進 |
| 地址： | 831100 新疆維吾爾自治區昌吉回族自治*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍 小米粥 方法 速食 及其 制備 | ||
1.一種冷凍小米粥的方法，其特征在于，所述方法包括：
對由含有小米的原料煮熟而成的小米粥進行速凍過程中，將支鏈淀粉混入所述小米粥，并且通過速凍由液態狀化為固態以形成冰晶；
所述小米粥在速凍之前由煮熟冷凍至0～3℃、含水率為30～50wt％，并且是以1.5至2cm的厚度層狀排布。
2.根據權利要求1所述的冷凍小米粥的方法，其特征在于，速凍所述小米粥的條件為：
溫度為-42～-35℃、時間為6～11小時；
或，溫度為-41～-35℃、時間為6～10小時；
或，溫度為-40～-36℃、時間為7～11小時；
或，溫度為-38～-37℃、時間為8～9小時；
或，溫度為-38℃、時間為8小時。
3.根據權利要求1所述的冷凍小米粥的方法，其特征在于，所述支鏈淀粉包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、藕粉中的一種或多種。
4.一種制備速食小米粥的方法，其特征在于，所述方法包括：
根據權利要求1至3中任一項所述的冷凍小米粥的方法處理小米粥得到冷凍熟食；對所述冷凍熟食進行真空干燥。
5.根據權利要求4所述的制備速食小米粥的方法，其特征在于，真空干燥所述冷凍熟食的條件為：
溫度為-40～70℃、真空度為50～110Pa；
或，溫度為-35～60℃、真空度為55～100Pa；
或，溫度為-30～55℃、真空度為60～90Pa；
或，溫度為-27～49℃、真空度為70～86Pa。
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