[發(fā)明專利]一種龍牙百合面條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710238728.1
• 申請(qǐng)日: 2017-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN108651837A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 易佑鐵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 易佑鐵
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L19/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種龍牙百合面條，由以下重量百分比的原料制作而成：面粉60?70％、百合18?25％、藕粉10?15％和食鹽1?1.2％。制作方法包括：1)百合萎凋處理；2)百合去苦處理；3)制百合漿液；4)制面。本發(fā)明采用新鮮的百合加工成漿料與面粉、蓮藕一起制面，不僅避免了百合加工中營(yíng)養(yǎng)成份的流失，而且添加了適量的蓮藕，通過協(xié)同作用，改善了面條的口感，豐富了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明通過專門的萎凋、去苦及制漿工藝，保留了新鮮百合的光澤，去除了鮮百合的苦味，更利于制漿收液。通過合理配制各原料的用量，制作出的面條筋度和彈性好，煮時(shí)也不易渾湯，且有淡淡的清香味；制作過程不加任何添加劑，可以長(zhǎng)期食用，具有保健作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面條加工領(lǐng)域，特別指一種龍牙百合面條。

背景技術(shù)

百合味甘，性微寒。歸心、肺經(jīng)具有清熱養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、安心寧神、增強(qiáng)免疫、美容養(yǎng)顏、抗疲勞、保護(hù)胃黏膜的功效。百合含蛋白質(zhì)、脂肪、泛酸、胡蘿卜素、多種生物堿、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。用于虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚，肺虛久咳、虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，低熱，盜汗等。百合中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體抗疲勞、耐缺氧能力增強(qiáng)，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。百合中含有果膠及磷脂類物質(zhì)，服用后可保護(hù)胃黏膜，治療胃病。百合所含的秋水仙堿能抑制癌細(xì)胞的增殖，通過抑制白細(xì)胞的活動(dòng)及吞噬細(xì)胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，起到迅速減輕炎癥，有效止痛的作用，對(duì)痛風(fēng)發(fā)作所致的急性關(guān)節(jié)炎癥有輔助治療作用百合中的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。百合中所含的百合苷，有鎮(zhèn)靜和催眠的作用，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質(zhì)量。龍牙百合屬于百合諸多品種中的一種，主要栽種于江西、湖南等地，龍牙百合是白花百合中的優(yōu)良品種，也是營(yíng)養(yǎng)最好的品種。

龍牙百合可以鮮食，也可以干食。鮮百合主要用于烹制各種菜肴，干百合主要用于燉品，龍牙百合在面條加工領(lǐng)域還鮮有應(yīng)用。CN104256368B公開了一種龍牙百合面條及加工方法，采用的是用面粉、龍牙百合粉、魔芋精粉、蕨根粉、食用鹽和水，通過加工成面條，該方法提高了龍牙百合產(chǎn)業(yè)的附加值。但是該方法采用的是龍牙百合粉作為加工原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，而百合在干制過程中多會(huì)采用熏制、漂白等工藝，這樣會(huì)造成百合營(yíng)養(yǎng)成分的流失，甚至可能由于加工過程的不嚴(yán)謹(jǐn)使百合粉中產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，影響食品安全。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)背景技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和問題加以改進(jìn)和創(chuàng)新，提供一種龍牙百合面條。

本發(fā)明由以下重量百分比的原料制作而成：面粉60-70％、百合18-25％、藕粉10-15％和食鹽1-1.2％。

本發(fā)明制作時(shí)各原料的最佳用量重量百分比為：面粉65％、百合22％、藕粉12％和食鹽1％。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，該面的制作方法如下：

1、百合萎凋處理：將收獲的新鮮百合一瓣一瓣的掰開，去除染病、有黑斑的瓣片；取所需比例的合格百合瓣片攤放在四面通風(fēng)、潔凈干燥的室內(nèi)萎凋，室內(nèi)溫度控制在23-25℃、相對(duì)濕度在65-70％，萎凋時(shí)間為18-20個(gè)小時(shí)。

2、百合去苦處理：將萎凋好的鮮百合放入濃度2-3％的鹽水中浸泡4-5小時(shí)，撈出洗凈；再將鮮百合放入沸水中焯水一次，焯水后立即用冷水冷卻瀝干備用。

3、制百合漿液：將上步處理好的新鮮百合放入蒸籠中蒸至4-5成熟，取出后迅速冷卻瀝干；再加2-3倍于百合的水與蒸好的百合一起放入研磨設(shè)備中研磨成漿液；然后用漏布過濾2-3遍，收集濾液待用。

4、制面：再按比例稱取面粉、藕粉、食鹽與上步收集的百合濾液混勻、成團(tuán)，將面團(tuán)靜置20min，然后將面團(tuán)進(jìn)行連續(xù)輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉(zhuǎn)向過程，然后將輥軋過的面帶經(jīng)壓面機(jī)壓片后切條，所得面條進(jìn)行熟化處理后干燥、冷卻、包裝即可。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述的百合為新鮮的龍牙百合。