[發明專利]一種大鯢蛋糕及其制備方法在審
| 申請號： | 201710234344.2 | 申請日： | 2017-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN107006570A | 公開（公告）日： | 2017-08-04 |
| 發明（設計）人： | 孟永祿;李燦;陳艷;李彪;楊文佳;曹宇;許抗抗;葉婷 | 申請（專利權）人： | 貴陽學院 |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21D2/34 |
| 代理公司： | 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550000 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大鯢 蛋糕 及其 制備 方法 | ||
1.一種大鯢蛋糕，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：白砂糖15～30、小麥粉16～20、大鯢肉粉3～5、黃油3～5、雞蛋35～45、水12～17。
2.如權利要求1所述的大鯢蛋糕，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：白砂糖25、小麥粉18、大鯢肉粉4、黃油4、雞蛋40、水15。
3.如權利要求1所述的大鯢蛋糕，其特征在于，所述的大鯢肉粉，是來源于大鯢子二代背部以及尾部部分的肌肉。
4.如權利要求1所述大鯢蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)大鯢肉粉：取下大鯢背部、尾部的肌肉，清洗后，放入絞碎機中絞碎，在-35～-45℃下冷藏2.5～3.5h，取出放入冷凍干燥機中干燥5d，取出后，粉碎過80～90目篩，備用；
(2)制備蛋清液：雞蛋去殼后，將蛋黃和蛋清分離，將稱好的白糖和蛋清混合，攪拌；
(3)制備蛋漿：按原料配方稱取小麥粉和大鯢肉粉，過80～90目篩，混勻，再與蛋黃、水、黃油和白醋混合，攪拌；
(4)制備面糊：將蛋清液和蛋漿混合，攪拌；
(5)制備蛋糕：將面糊倒入烤盅，放置13～17min后，開火蒸制28～33min后，關火，保溫時間≥10min，即可。
5.如權利要求4所述大鯢蛋糕的制備方法，其特征在于，將大鯢肌肉從冷凍干燥機中取出的條件是，肌肉表面覆蓋一層冰花。
6.如權利要求4所述大鯢蛋糕的制備方法，其特征在于，所述的攪拌，是按照順時針或逆時針方向進行的攪拌。
7.如權利要求4所述大鯢蛋糕的制備方法，其特征在于，所述的烤盅，在其內壁覆蓋一層錫箔紙。
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