[發(fā)明專利]一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710232868.8 | 申請日： | 2017-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN107006809B | 公開（公告）日： | 2020-06-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張連富;余佳浩;張淑琴 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/00;A23L33/125;A23L33/10 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 血脂 作用 洋蔥 制品 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過揀選、清洗后，80～95℃加熱處理15～30分鐘，打漿，濾取汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx后，繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時，降至室溫，然后用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；也可以將洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品。產(chǎn)品的包裝形式可以是西林瓶或口袋包，每個包裝中阿瑪多瑞化合物(Amadori Compounds,ACs)含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。由于ACs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。
技術(shù)領(lǐng)域
一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過揀選、清洗后，80～95℃加熱處理15～30分鐘，打漿，濾取汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx后，繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時，降至室溫，然后用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；也可以將洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品。產(chǎn)品的包裝形式可以是西林瓶或口袋包，每個包裝中阿瑪多瑞化合物(Amadori Compounds,ACs)含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。由于ACs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。
背景技術(shù)
洋蔥又稱球蔥、圓蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，系百合科蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有多種具有生理活性的植物化學(xué)成分如含硫化合物(如蒜氨酸)、可溶性糖類、氨基酸、類黃酮化合物、甾體皂甙及前列腺素等，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抑制血小板凝集、降低血液粘度等多種生理功能，有利于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。
一般認(rèn)為，洋蔥中天然存在的黃酮類化合物、甾體皂甙及前列腺素是其降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險的主要功效成分，民間也廣泛存在以食醋、紅酒浸泡洋蔥而具有“軟化血管”、有益心血管健康的經(jīng)驗。但對于醋洋蔥中具體哪些成分與其軟化血管功能直接相關(guān)、如何通過加工處理獲得活性更強(qiáng)、質(zhì)量更穩(wěn)定的醋洋蔥產(chǎn)品，以提高不同種類活性成分間的協(xié)同作用等，則研究不夠充分，標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰，產(chǎn)品也非常缺乏。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有益心血管系統(tǒng)健康的醋洋蔥產(chǎn)品及制備方法。發(fā)明以新鮮洋蔥為原料，經(jīng)過80～95℃、15～30分鐘處理以殺滅其中蒜氨酸酶活性后經(jīng)打漿、過濾并將濾液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時以獲取洋蔥濃縮汁，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx的醋洋蔥產(chǎn)品；或者洋蔥經(jīng)過烤制至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％以后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx的醋洋蔥產(chǎn)品。每個包裝中ACs組分含量100～1000mg，總黃酮含量100～250mg。由于ACs組分與洋蔥黃酮的共同作用，該類醋洋蔥制品具有良好的有益心血管系統(tǒng)健康作用效果。
本發(fā)明的技術(shù)方案：
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