[發(fā)明專利]一種有降血脂作用的醋洋蔥制品及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710232868.8
• 申請(qǐng)日: 2017-04-11
• 公開（公告）號(hào): CN107006809B
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張連富;余佳浩;張淑琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/00;A23L33/125;A23L33/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種有降血脂作用的醋洋蔥制品,其特征是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，先用清水清洗、熱水處理殺滅其中蒜氨酸酶，然后經(jīng)打漿、過濾、真空濃縮、以水溶性低聚糖調(diào)整固形物含量并經(jīng)加熱、保溫處理后，再用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；熱水處理為將完整球莖放入80～95℃熱水中處理15～30分鐘以殺滅其中蒜氨酸酶；所述的水溶性低聚糖選自低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、乳果糖、乳酮糖、水蘇糖、棉子糖中的一種或多種；加熱、保溫處理為在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時(shí)；或者是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂、大小均勻的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，經(jīng)清洗、焙烤、加水打漿、過濾、真空濃縮后，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；所述焙烤是將洋蔥球莖一切為二或一切為四，放入爐溫為150～180℃的烤箱中，依據(jù)洋蔥球莖切塊的大小調(diào)節(jié)烤制時(shí)間，至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％；每個(gè)包裝中ACs成分含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。

2.一種有降血脂作用的醋洋蔥制品的制備方法,其特征是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗后，將完整球莖放入80～95℃熱水中處理15～30分鐘以殺滅其中蒜氨酸酶，去除游離水分，然后直接打漿并過100目濾布濾取汁液，取該汁液于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx，然后在低速、強(qiáng)力攪拌下繼續(xù)升溫至90～95℃并保溫0.5～2小時(shí)，結(jié)束后將其降至室溫，再用食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；或者是選用外形完整，表面無霉斑、無表皮破裂、大小均勻的紅皮洋蔥、黃皮洋蔥或白皮洋蔥球莖為原料，用清水進(jìn)行清洗并瀝干水分后，直接將洋蔥球莖一切為二或一切為四，放入爐溫為150～180℃的烤箱中，依據(jù)洋蔥球莖切塊的大小調(diào)節(jié)烤制時(shí)間，至其顏色變?yōu)樽睾稚⑺趾康陀?0％后，加水打漿，濾取汁液并于55～60℃真空濃縮至固形物含量65～70°Bx，再以食醋調(diào)節(jié)至其固形物含量8～30°Bx，經(jīng)包裝、殺菌后即為成品；每個(gè)包裝中ACs成分含量為100～1000mg，總黃酮含量為100～250mg。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有降血脂作用的醋洋蔥制品，其特征是所說的低聚糖，也可以替換為其他水溶性、分子量小于800Dalton可食成分，選自蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、谷氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有降血脂作用的醋洋蔥制品，其特征是所說的食醋，是指以醋酸為主要成分的調(diào)味料，包含釀造醋和人工合成醋，選自“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”中的一種或多種。